黔东南酿酒工艺,黔东南酿酒工艺有哪些
gkctvgttk时间2024-04-10 05:58:05分类酿酒工艺浏览36
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黔东南酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍黔东南酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
黎平侗乡特产？
油茶
侗族地区的“美食名片”，是极具侗族特色的风味食品，是侗族生活中不可缺少的饮食习惯。一日三餐，不分早晚，随时都可以制作，堪称侗家人的第二主食，更是侗族的重要礼俗，由此产生的侗族油茶制作技艺是侗族人民在长期生产生活中智慧的产物，是侗族极具特色的美食之一。
黎平侗乡位于贵州省黔东南苗族侗族自治州，是侗族聚居的地方，拥有丰富的特产。其中最著名的是黎平侗酒，以其独特的酿造工艺和口感而闻名。此外，黎平侗乡还产出优质的黎平茶叶，以其清香和独特的口感受到广泛赞誉。此外，黎平侗乡还有丰富的农产品，如黎平蜜柚、黎平蜜橙等水果，以及黎***色的农副产品，如黎平蜜蜂产品、黎平辣椒酱等。这些特产不仅满足了当地居民的需求，也成为了吸引游客的亮点，为黎平侗乡的经济发展做出了重要贡献。
1、黎平香禾糯
黎平香禾糯主要产于贵州黔东南州，尤以黎平县为主。“黎平香禾糯”是一种宝贵而独特的中国本土农作物品种遗传***。
2、黎平茯苓
近年来，黎平县成立了县茯苓协会，引导做大做强茯苓产业。目前，已发展成为“中国干鲜茯苓集散地”，已具有完整的茯苓菌种培育、种植、精深加工的产业链条。
比较有名的有：侗家腌鱼、油茶、苗家酸萝卜、侗家雨衣、黑糯米酒、手工竹编、苗家砂锅鸡等1。此外，侗家还有许多美食，如黎平香禾糯、侗家黑糯米酒、苗家砂锅鸡等2。这些特产都有着浓郁的地方特色和口感，是侗族文化的重要组成部分。
黔东南米酒为什么叫见风倒？
黔东南米酒被称为"见风倒"，是因为它特殊的制作工艺和质地。黔东南米酒是一种传统的发酵酒，属于中国贵州黔东南地区的特色产品。据说该酒的制作方法可以追溯到唐代，至今已有数百年的历史。
黔东南米酒的酿造过程相对独特，首先将优质的糯米蒸煮熟透后放凉，然后将其晾干，并撒上泡过的黄米曲（黄曲霉菌），再放入特制的酒缸中发酵。发酵期间，酒缸的口部不覆盖盖子，使得酒缸与外界直接接触，因此风会吹进酒缸中。
在发酵的过程中，黄米曲中的黄曲霉菌会分解糯米中的淀粉产生酒精，形成米酒。当风吹进酒缸时，会吹走酒缸中产生的二氧化碳气体，导致酒的味道较为浓烈。由于这种特殊的发酵过程，黔东南米酒的酒精度较高，口感较为浓郁。
因此，"见风倒"这个名称取自于黔东南米酒制作过程中的风的影响，也反映了该酒的独特制作工艺和风味。
黔东南人煮鱼的香料？
答:作为一个正宗的黔东南人来告诉你，黔东南人煮鱼的香料叫鱼香菜！当然，这是统称。光是鱼香菜就有多种，有一种叶子上有一层绒毛，种子可以放进眼睛里驱赶杂质的，还有一种叶子像辣茑菜的，还有一种有些地方叫狗肉香的。煮鱼除了鱼香菜，还放花椒，木姜子，酸辣椒，茴香……
酸汤鱼虽然是贵州东南和西南地区的传统菜色，但因为该地区本来就是多个少数民族聚居地，比如苗族、侗族等。酸汤鱼在不同地区的底料也各不相同，比如最有名的“白酸、红酸”做法就完全不同，风味各异。
1.白酸
有一种酸汤鱼底料称为白酸汤，也有人把它叫做清酸汤。它使用淘米水或米汤作为主要原料，酿制多天而成。按照传统做法，最好的原料是糯米水或玉米煮水，汤含有甜味，气味又香。制作这种酸汤非常考验人的耐心：要将淘米水持续加热，文火慢慢升温，期间不断用手试探温度，控制在略有烫手的程度(大约40℃-50℃)，如此循环熬制酿造多天。遇到性子急的人，很容易控不住温度、导致做出来的酸汤味道不好。因为这种做法的要点就是微生物发酵，温度过高过低都会失败。
白酸口味的酸汤鱼口味是比较清淡的，吃的时候再搭配辣椒蘸水。
2. 红酸
红酸口味的底料则需要使用大量“毛辣角”，毛辣角是贵州当地的土产西红柿，酸味特别醇厚，是做红酸酸汤鱼不可缺少的原料。实在没有毛辣角，也往往用普通西红柿代替，但口味就会逊色一些。做的时候，需要将足量的毛辣椒洗净，混合姜蒜、辣椒、食盐、糯米粉等配料一同放入坛子内腌制半个月，腌好之后取出来剁碎，就成了红酸口味的酸汤鱼底料。
3.红油酸
红油酸又叫辣酸，虽然只差一个字，但是做法口味都和红酸大不相同。红油酸的主材是酸辣椒，需要用油炒它，直到炒出红油，再加入新鲜西红柿混合炒出香味，然后再熬制去渣，就成了红油酸的底料。这种口味的酸汤鱼酸辣味更重一些，颜色非常鲜艳漂亮。
4.酸辣酱
到此，以上就是小编对于黔东南酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于黔东南酿酒工艺的3点解答对大家有用。
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