酿酒工艺与香型,酿酒工艺与香型的关系

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺与香型的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺与香型的解答，让我们一起看看吧。

1. 自家酿酒属于什么香型？
2. 酿酒方法有几种？
3. 酱香型白酒酿造工艺与其它香型的酿造工艺有何不同？

自家酿酒属于什么香型？

自家酿酒属于自然香型。这是因为自家酿酒的原材料通常都来自于自然的水果、谷物或者蔬菜，而制作过程也比较简单。因此，自家酿酒的味道通常具有天然、清新、果香等特点，而不会像工业酒精那样添加了各种化学成分导致的人工香气。

同时，自家酿酒也更注重对生态环境的保护，注重可持续发展，所以更符合现代人对于健康、自然的追求。

酿酒方法有几种？

1、固态法白酒。即纯粮固态发酵，***用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型、兼香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。

2、液态法白酒。是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”在标准的技术要求中也明确写出：“所用酒基必须符合GB10343食用酒精的要求”。

3、固液结合法白酒。分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。另外一类与新工艺白酒接近，将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

有3种，分别是固态酿造法、液态酿造法、固液结合酿造法，不同的酿造方法它们的制作过程不一样，所以导致制作出来的酒的味道也是有很大的差异。

酒的酿造方法：

1、固态酿造法

固态酿造法是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中***用固态基质形态生产的酒。固态酿造法酿造的酒通常是纯粮酒，也就是优质酒，因为固态酿造法对窖池的使用年限、发酵时间以及生产酿造工艺的要求都比较高，这样酿造出来的酒自然会好很多。

2、液态酿造法

酱香型白酒酿造工艺与其它香型的酿造工艺有何不同？

谢邀。酱香型白酒主要以高温制曲，然后将制得的大曲同粮食相混合，共进行八次发酵，其中每次发酵的过程中，都会蒸馏馏酒；在八次发酵蒸馏过程中，为了补充发酵时消耗的淀粉，还要进行两次投粮。相较于其他香型白酒的区别，我主要归结为以下四个特点：

1、高温制曲：曲药按照发酵的温度分为高温曲、中高温曲、中温曲和低温曲。唯独只有酱香型白酒使用高温曲。

2、高温堆积：高温堆积是酱香型白酒带有酱香这种风味的主要原因之一，因为通过堆积，使得糟醅中的各类香味物质发生变形，从而带来酱香的风格特征。

3、高温发酵：酱香型白酒在发酵过程中的温度可高达63℃，比其他香型白酒的发酵温度高了10℃以上，而这么高的发酵温度，也构成了其特殊的微生物发酵菌群。

4、高温馏酒：酱香型白酒的馏酒温度各个厂都有不同的要求，但其都要求在40℃以上，而这么高的温度，使得在馏酒时，低沸点的香味物质都得到了挥发，而构成香味骨架的相关物质则得到了保留。

以上就是我对于酱香型白酒的一些看法，希望能够帮助到您，谢谢！！

到此，以上就是小编对于酿酒工艺与香型的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺与香型的3点解答对大家有用。

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