种高粱酿酒下载,酿酒高粱种植

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高粱去壳以后还能酿酒吗?
能,要去壳。
高梁必须去壳,但不必去皮,去了皮叫高梁米,酿酒最好是带皮的,高粱的皮里含有单宁等呈香物质,去了皮的高粱酿酒就没有优势了,一定要带皮的,最好是红高粱。
若是传统工艺,需要将其煮开花,若是新工艺,则需要将它粉碎到40目以下。高粱去皮便于原料粉碎与蒸煮。
高粱如何酿酒?
1.浸泡:水温85-90℃,浸泡的水要淹过高粱15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让高粱充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。
2.蒸煮:在酒甑低放一层粗糠,均匀撒上高粱,开大火进行蒸煮,蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证高粱完全熟透。
3.打量水:就是给蒸煮过的高粱补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻,不外流为准。
4.堆积:打量水后,在地板上堆积20-30分钟,目的让高粱充分吸水,保证水分充足,便于糖化。
5.降温:堆积时间到后,开始降温,可以用鼓风机、风扇进行降温,要做到温度均匀,温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃(夏天越低越好),加曲。
高粱酿酒是一种传统的酿酒方式,通常在中国和其他亚洲国家被广泛***用。一般的酿酒流程如下:
1. 原料准备:将高粱磨碎成粉,加入适量的水,与大米、小麦等辅料一起混合。
2. 蒸馏:将混合物放入蒸馏锅中进行蒸馏。高粱酒***用的是蒸馏酿酒法,主要是利用高粱的淀粉质和酵母进行发酵蒸馏。
3. 发酵:将蒸馏后的酒蛋白质和糖分放入发酵罐中进行发酵。在这个过程中,主要通过加入酵母来促进发酵过程。
4. 蒸馏:将发酵后的液体再次进行蒸馏,得到高粱酒精。
需要注意的是,在酿造酒精饮料的过程中,请务必严格遵守所在地区的相关法律法规,并适量饮酒,享受美酒但不过量饮酒。
酿酒一百斤高梁要多少酒曲?
1、原料配方: 高粱100斤,酒曲0.6斤
2、工艺流程: 选料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉拌曲装箱培菌发酵蒸馏成品 。
3、操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面,浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后,放去泡高粱水,用清水洗净
4、初蒸: 将泡透的高粱装入蒸煮锅中,上大汽后蒸45分钟,揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水,让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。
5、焖粮: 将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中,使水盖过高粱面,高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。
有人说:农村酿酒小作坊100斤高粱可以出50斤65度的原酒,这个出酒率能达到吗?
谢谢,酒在中国也算历史悠久,成就了多少文豪和侠客,唐朝的醉八仙有李白,李适之,汝阳王,李琎,苏晋,焦遂等喝酒作诗,成为挥毫而醉的大书法家,鲁智深,武松也是侠义在身喜酒如命一身胆,路见不平一声吼,酒壮英雄胆,好酒在民间。下面说说我对酒制造的看法,在农村酿酒都以粮食为主,而制作工艺以传统发酵手段而成,酒的质量同(曲酵母)好坏有关系,据我了解制作酵母要用到辣子草花,他的花放多少跟酒精度有关,正常比例中都会多放一点,就拿稻谷酒来说,稻子要全部煮开花煮透这样做出来的酒肯定是好的,出好酒每道工序都得细致做到位,一般情况下100斤粮食出45斤:酒精度最高可在60度,至于65度说法我不认可。(欢迎大家的交流和评论)
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