高粱润粮怎么酿酒_高粱 酿酒

本文目录一览：

• 1、大曲酒酿造工艺流程
• 2、高粱酒怎么做
• 3、酱香型白酒酿造中的润粮工艺你了解吗?

大曲酒酿造工艺流程

1、稻壳用量为粮粉用量的17~22%，具体用量视母糟的湿度而定。

2、大曲粉碎较粗，大渣发酵用的曲，可粉碎成大的如豌豆、小的加绿豆，能通过2mm筛孔的细粉不超过55%；二渣发酵用的大曲粉，要求大的如绿豆，小的如小米，能通过2mm筛孔的细粉不超过70~75%。

3、工艺步骤（以浓香型大曲为例）粉碎：将小麦粉碎成“梅花瓣”。

4、大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，汾香型酒（清香型酒）大多***用清渣法生产，而泸香型酒（浓香型酒）和茅香型酒（酱香型酒）则***用续渣法生产。

5、相信广大酱香酒友，对“12987”这串数字并不陌生。所谓“12987”，也就是传统大曲酱香酒的酿造工艺，即在一年的生产周期内，期间需要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

高粱酒怎么做

蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

原料粉碎 取合格标准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上温水，润水10 h以上。用小铲子边加水边拌，使高粱充分吸水，表面无附着水分。

液态酿酒法***用的是去壳去皮的白高粱，也就是大家能够在超市买到的高粱米，一般家里会买来熬粥或者蒸杂粮饭，这种高粱只需要挣一遍就能熟透。摊晾的高粱饭第二步，拌酒曲。

选料，用颗粒饱满干燥优质高梁。2，操作，高梁用清水浸8一12小时过清沥干。

酱香型白酒酿造中的润粮工艺你了解吗?

据了解，酱香型白酒的酿造工艺主要由制曲、酿酒、陈酿、勾调组成，润粮是酿酒工序中较为重要的一环。被酿酒师傅们适度破碎后的高粱在蒸煮前，一定要进行润水。润粮后，高粱颗粒膨胀，才能为后续的蒸煮糊化打下基础。

在白酒生产工艺中，润粮亦称润料，是指酿酒原料在蒸煮前进行润水，使原料均匀吸收一定量水分的操作。传统大曲酱香酒生产工艺要求在高粱破碎之后、蒸粮之前必须需经过润粮。

看配料 好的酱香型白酒一定是纯粮酿造而非勾兑的劣质产品，因此在购买之前一定要仔细看酒水的配料表。

酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午***曲、重阳投料。

酱香酒的酿造工艺详解如下：材料/工具：高粱、糖化发酵剂高温大曲、条石窖、固态发酵。将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，然后用谷草包起来，进行装仓。

蒸糠 糠壳是酿酒中***用的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。开窖 发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。

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