酿酒白酒做法及配方比例,酿酒白酒做法及配方比例表

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒白酒做法及配方比例的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒白酒做法及配方比例的解答，让我们一起看看吧。

1. 五谷酒是哪5种配方？
2. 怎么用白糖和酵母制白酒？
3. 传统酿酒技术配方是什么？
4. 白酒的制作流程是什么？怎样做品质会更好？

五谷酒是哪5种配方？

五谷酒

五谷酒这五种原料配方经过千年演变,最终形成了五种原料的科学配比,即:高粱38%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米6%。这一配比十分符合人体对五谷杂粮营养成分需求

通俗地说，是五种谷物包括，小麦，玉米，高梁，谷物，，水稻。五谷洒不一定五种都有，只有一种，就可以叫五谷酒。或高梁酒。

怎么用白糖和酵母制白酒？

白糖加酵母酿制白酒是可以喝的，俄罗斯很多家庭就是用这一方法酿制。白糖100斤，水400斤，酵母大包3包。发酵值水中无气泡为止。将溶液放到容器加热，蒸汽通过管道冷却，出来酒。

传统酿酒技术配方是什么？

我们家自酿纯粮酒近十年了，已窑藏储存七万斤了。

粮食配比，百分之七十稻谷，十五高梁，糯米，碗豆玉米百分之十五。

洗泡，头天下午把粮食放入盛水大缸里清洗浸泡。

蒸粮，先大火上大气再文火蒸至粮食熟。

凉至四十度左右拌粬。

入酵池发酵，酵池用天然的更好，我们在地下室用石头砌的。

发酵常温下十五天蒸溜酒。夏天提前二天，秋春延续二天发酵。

调度封坛，把所馏的头酒尾酒放入较大容器用酒精计测试调制至五十三度，等计量装入酒坛，酒坛是江苏宜兴新大新陶瓷厂生产的紫泥双釉坛，每坛四十五斤。

一个师傅加一个小工，每年一万多斤。天冷天热休息。

白酒的制作流程是什么？怎样做品质会更好？

感谢邀请。

这个问题个人觉得有点错误，白酒酿造讲究的是纯粮食经过一定蒸煮和发酵后酿造出来的酒，粮食酒是没有配方的，个人觉得问题有些偏颇。但是既然图片说水井坊，那我就简单介绍一下水井坊这款产品。

600年匠心传承，水井坊酒传统酿造技艺的生产始于元末明初，至今已有600余年的历史，形成了今天水井坊的独特生产工艺。

水井坊在香型分类中属于浓香型白酒。

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

浓香型白酒的特点：

六字：香、醇、浓、绵、甜、净。

四句：窖香（或喷香）浓郁，绵软甘冽，香味协调，尾净余长。

风味特征：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。

我是一个纯粮酒酿酒人，对于白酒制作的流程非常熟悉，给大家说一说。虽然白酒目前有很多不同的香型，但是对于传统古法工艺，流程基本都是差不多。

首先是蒸煮粮食，这是传统工艺的必经阶段，现在有新工艺直接粉碎粮食后发酵，这样酿造出的酒品质差了很多。其次是摊凉下曲，入堆糖化。这一个步骤每一种酒的制作方式可能不太一样，但是道理和结果都是一样的。

然后就是发酵的步骤了，发酵有陶缸发酵，也有窖池发酵，不一而足。发酵完成后就可以入甑蒸酒了，基本上酿酒的流程就是这样。我们重点说说怎么样制作才能让白酒更好。

首先选粮要好，粮食必须是粒大饱满，无发霉腐烂的好粮食。其次酿酒的水源必须要好，最好是选用山泉水，然后是井水和河水。

我们酿酒只选最好的粮食，粮食的好坏对白酒的质量影响很大
我们酒坊***用真正深山山泉水蒸煮粮食

再次***用传统古法工艺酿造白酒，工艺必须做细致，一丝不苟。经过几千年的演变，传统工艺酿酒已经是一个非常成熟的体系，酿酒人严格执行工艺步骤，每一步的衔接做到严丝合缝，那么酿造出真正的好纯粮酒是没有问题。

工艺不说太多，大家都知道它的重要性，主要说一说好酒形成的另一个必备条件，那就是贮藏陈酿。不管工艺做的多好，新酿造出来打酒都必须要经过陈酿才能饮用，好的纯粮酒只有经过贮藏，自然老熟，才能有效的去除一些有害杂质，并且生香。所以大家不要购买新酒，就算购买了也一定要自己贮藏一段时间再喝。
我们的酒酿造出来必须经过至少六个月的贮藏才会出售

我是一个纯粮酒酿酒人，欢迎大家关注我并私信我了解纯粮酒。

自制白酒的做法

1. 制作“酒饭”。用粮食（个人理解像是糯米大米小麦等都可以）做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭（按1：0.5的比例加矿泉水，一般来说超过米1厘米就可以）。

2. 拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。（各自特点见小贴士）

3. 发酵。拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭[_a***_]发酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，盖子用的是瓷碗包纱布，但很便宜，几块钱一个（7.5升），还有15升和25升的。

4. 按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是质量差点），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。放置约3周左右。可以包上棉被，呵呵。

5. 蒸馏。蒸馏***取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。

6. 放入专门的微型蒸馏器（它的学名叫微型酿酒器）中，进行蒸馏。加热设备是电磁炉，蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。

7. 一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明原料、生产日期及酒度。我用的是这个（3.5升），虽然土一点，但非常符合本人的古典审美观，而且酒可以透过瓦罐的微孔与外界进行呼吸，对酒大大的好！

到此，以上就是小编对于酿酒白酒做法及配方比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒白酒做法及配方比例的4点解答对大家有用。

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