进口白高粱酿酒,进口白高粱酿酒工艺

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于进口白高粱酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍进口白高粱酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 东北的白高粱可以酿酒吗？
2. 高粱酿酒方法和步骤？
3. 和川高粱白是纯粮酒吗？

东北的白高粱可以酿酒吗？

白高粱酿酒是当然可以的完全没问题的，高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁，高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

可以。

白高粱是一种以高粱为原料酿造的白酒，是东北地区非常传统的酒类产品。而山楂酒则是一种以山楂为原料酿造的果酒，属于东北地区特色的传统饮品。尽管这两种酒都是纯粮酿造，无添加，但是它们并没有得到消费者的广泛认可和支持。

高粱酿酒方法和步骤？

工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。

将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。

将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

8

高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

和川高粱白是纯粮酒吗？

和川高粱白并不是纯粮酒，而是一种混合酒。它的主要原料是大米、小麦、玉米以及其他零星原料，这些原料都被精心搭配，以达到柔和的香味和独特的口感。

和川高粱白还***用了传统的日本酿造工艺，在低温条件下精心酿造，使其味道更加纯正。和川高粱白拥有浓郁的香气和悠久的历史，是当今日本酿酒行业中的佼佼者。

到此，以上就是小编对于进口白高粱酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于进口白高粱酿酒的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/10087.html