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进口白高粱酿酒,进口白高粱酿酒工艺

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-04-10 13:22:22分类酿酒高粱浏览76
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于进口白高粱酿酒的问题,于是小编就整理了3个相关介绍进口白高粱酿酒的解答,让我们一起看看吧。东北的白高粱可以酿酒吗?高粱酿酒方法和步骤?和川高粱白是纯粮酒吗?东北的白高粱可以酿酒吗?白高粱酿酒是当然可以的完全没问题的,高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于进口高粱酿酒的问题,于是小编就整理了3个相关介绍进口白高粱酿酒的解答,让我们一起看看吧。

  1. 东北的白高粱可以酿酒吗?
  2. 高粱酿酒方法和步骤?
  3. 和川高粱白是纯粮酒吗?

东北的白高粱可以酿酒吗?

白高粱酿酒是当然可以的完全没问题的,高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉适量蛋白质及矿物质外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁,高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

可以。

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(图片来源网络,侵删)

白高粱是一种以高粱为原料酿造的白酒,是东北地区非常传统酒类产品。而山楂酒则是一种以山楂为原料酿造的果酒,属于东北地区特色的传统饮品。尽管这两种酒都是纯粮酿造,无添加,但是它们并没有得到消费者的广泛认可和支持。

高粱酿酒方法步骤

工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面,浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后,放去泡高粱水,用清水洗净。

将泡透的高粱装入蒸煮锅中,上大汽后蒸45分钟,揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水,让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。

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将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中,使水盖过高粱面,高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

将润好水的高粱再装入甑中,加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸,后半小时敞开蒸,使高粱收汗。

将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃,夏季摊凉到室温时,就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

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将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上,扒平,高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

糖化好的醅料装入缸中,然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间,夏季从培菌开始7天左右,冬天缸的四周用稻草等保温,约9-14天。

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高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾,100斤粮食去酒头半斤,直接接酒到想要的度数为止,剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

1.浸泡:水温85-90℃,浸泡的水要淹过高粱15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让高粱充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。

2.蒸煮:在酒甑低放一层粗糠,均匀撒上高粱,开大火进行蒸煮,蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证高粱完全熟透。

3.打量水:就是给蒸煮过的高粱补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻,不外流为准。

4.堆积:打量水后,在地板上堆积20-30分钟,目的让高粱充分吸水,保证水分充足,便于糖化。

5.降温:堆积时间到后,开始降温,可以用鼓风机、风扇进行降温,要做到温度均匀,温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃(夏天越低越好),加曲。

和川高粱白是纯粮酒吗?

和川高粱白并不是纯粮酒,而是一种混合酒。它的主要原料是大米小麦、玉米以及其他零星原料,这些原料都被精心搭配,以达到柔和的香味和独特的口感

和川高粱白还***用了传统的日本酿造工艺,在低温条件下精心酿造,使其味道更加纯正。和川高粱白拥有浓郁的香气和悠久的历史,是当今日本酿酒行业中的佼佼者。

到此,以上就是小编对于进口白高粱酿酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于进口白高粱酿酒的3点解答对大家有用。

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高粱酿酒浸泡
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