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固态酿酒高粱法,固态酿酒高粱法是什么

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-04-10 14:12:32分类酿酒高粱浏览79
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于固态酿酒高粱法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍固态酿酒高粱法的解答,让我们一起看看吧。固态酿酒是怎么样的步骤呢?高粱稻谷酒的做法?什么叫固态法酿酒?固态酿酒是怎么样的步骤呢?将固态悬浮在液体中的深层发酵,在没有(或几乎没有)游离水的湿固体材料上培养微生物……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于固态酿酒高粱法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍固态酿酒高粱法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 固态酿酒是怎么样的步骤呢?
  2. 高粱稻谷酒的做法?
  3. 什么叫固态法酿酒?

固态酿酒是怎么样的步骤呢?

将固态悬浮在液体中的深层发酵,在没有(或几乎没有)游离水的湿固体材料上培养微生物。固态发酵具体步骤如下:

1.选料:高粱是酿酒的主要原料,还可配合使用糯米小麦大米和除去胚芽的玉米等做原料,符合HACCP要求的白酒原料优先***用。酿酒辅料的感官要求:应具有良好的吸水性和骨力,适当的颗粒度;无污染、不含异杂物,干燥、不霉变,不含或少含营养物质果胶质、多缩戊糖等成份。酿酒生产用水应符合生活用水标准要求。外观无色透明,无悬浮物,无沉淀。勾兑用水以软水为好。

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(图片来源网络,侵删)

2.制曲:酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌或单一菌种,在不同原料中进行富集、扩大培养,并保藏了相应酿酒用的有益微生物。再经过风干或烘干贮藏,即成为成品曲。

3.入窖固态发酵:从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。鼓励***用合理的生物技术提高酒醅的质量

4.蒸馏:主要***用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,量质摘酒,分批入库,还可***取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。

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5.贮藏:贮酒容器最好是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不***用金属铝质容器。贮酒应***用自然老熟,禁止用催化剂等化学方法催陈。

6.勾兑:允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

7.灌装:成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。标签上标注的内容要符合GB7718-2004 预包装食品标签通则、GB10344饮料酒标签标准及《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》等的规定。

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高粱稻谷酒的做法

高粱稻谷酒是一种传统中国酒,其制作过程相对简单。首先将高粱和稻谷混合研磨成粉,然后加入水和酒曲搅拌均匀后放入发酵罐中进行发酵。发酵完成后进行蒸馏,将蒸馏出的酒液放入酒桶中进行陈化,经过一段时间的陈化后即可饮用。高粱稻谷酒口感醇香,适合冬季饮用。

原料:稻谷、酒曲、水

第一, 把稻谷先用清水浸泡12小时到24小时。要求浸泡到谷壳润透,这样粮食才能更好的蒸熟透。

第二, 把稻谷放到蒸煮锅里蒸熟,蒸到稻谷熟透没有夹生,一般1斤稻谷蒸熟后吸水1倍左右,这样方便稻谷的疏松,但是一定要把稻谷蒸爆开。

第三, 稻谷蒸熟后,摊凉到30度左右,加入酒曲搅拌均匀。开始发酵糖化。

第四, 堆积发酵24小时到48小时后才能装桶发酵或是装缸发酵,发酵15天-1个月以上才能用来蒸馏白酒。

什么叫固态法酿酒?

固态法,简言之就是固态发酵、固态蒸馏,其有四个基本特点:第一,固态发酵,是通过酒曲和自然微生物的作用,糖化、发酵更充分;第二,固态蒸馏,固液分离,蒸汽向上经过酒醅,取酒的气温更高,与空气接触也更充分;第三,固态法酿成的酒,优质率高,风味物质较为丰富、含量也较高,也更有利于陈年储藏;第四,只有坚实饱满的粮食(尤其是糯高粱)才经得起固态法的淬炼,而一般的粮食,以及各类水果是无力适应的。

到此,以上就是小编对于固态酿酒高粱法的问题就介绍到这了,希望介绍关于固态酿酒高粱法的3点解答对大家有用。

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