贵州的酿酒工艺,贵州的酿酒工艺有哪些
gkctvgttk时间2024-04-10 14:22:33分类酿酒工艺浏览57
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州的酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州的酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
赤水河酿酒的方法？
赤水河又称美酒河，位于贵州和四川交界处，该河两岸有很多知名的白酒品牌:茅台酒、郎酒、习酒、五粮液、泸州老窖等等，特别是贵州这边，由于气候原因，促进了酱香酒的诞生和发展，我想您问的可能是酱香酒的酿造方法，酱香酒酿造方法用五个数字12987来概括:一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒；当然，这里面的细节太多无法一一解说，有时间可以交流！回答的不一定全面，不足之处，还请海涵！
贵州高粱酒做法？
第一步
将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟。
第二步
将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右
第三步
将高粱粉攥成球状，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。蒸半个小时左右，不用蒸的非常熟，内无生心便可。
第四步
将蒸好的高粱粉和糟醅混合，装入酒坛中。
第五步
利用晾渣的方法将原料迅速冷却，使发酵酒的微生物有舒适的温度进行发酵。
1.
浸泡:选择优质的高粱,无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。
2.
蒸煮: 生料:***用免蒸煮的方法,把高粱粉碎,并且越碎越好,酒曲放7两。 熟料:高粱用水泡8-12小时左右,用清水淘洗几次,然后过滤出,放入酿酒设备中蒸,一定要等高粱裂开,高粱里面蒸熟透为止,不然会影响发酵。
3.
熟料摊凉:把蒸熟的高粱取出到卫生干净的地方摊凉,摊凉到25-30度之间。
4.
拌曲:将准备好的酒曲撒在高粱上,用搅拌器搅拌均匀。
（1）原料浸泡:用烧开的水浸泡，浸泡一个晚上后把浸泡过的水倒掉。
（2）蒸煮:把高粱放入设备中蒸煮，煮开花开裂，蒸煮途中，打开锅盖，撒些冷水到高粱上然后盖好，才能把高粱完全煮熟透，拨开高粱里面无白色硬块就可以了。
（3）摊凉:把粮食从设备捞出来，冷却到20到30°，加入0.7%到0.8%的曲，搅拌均匀即可。
（4）装桶:发酵桶用开水烫过以后，把搅拌均匀的酒醅装入发酵桶中，密封好，温度控制在20到30°后，发酵8到12点即可。
古代贵州酿酒工人如何称呼？
古代贵州酿酒工人通常被称为"酿酒师"或"酒师"。他们是负责酿造酒类饮品的专业人员，具备独特的技术和经验。酒师需要熟悉酿酒的工艺和原料，掌握发酵、蒸馏等过程，并能对酒的口感和质量进行评估和调整。
他们在古代贵州的酒文化中扮演着重要的角色，为人们提供美味的酒品。
如何在家制作贵州酸汤!自然发效的那种，请贵州人或懂的教下？
1.将米倒入盛有淘米水的锅中烧开，大火烧开，烧开之后小火煮10分钟
2.待汤汁微微发白，大约10分钟的时候就可以倒入大碗中放凉，冷却到56度时，对上发好的酵母，100斤汤放入5斤酵母
3.将调好的汤水倒入坛子中，然后给坛子加上密封和坛沿水就可以了，之后每天循环一个流程：倒出坛子中一半的水加热到30度倒回坛子中。
4.到第七八天左右酸味就出来了，闻着有酒香的味道，吃起来是酸香的味道。
１．白酸汤传统做法
白酸汤，也叫清酸汤，是用淘米水或用米汤酿造而成，最好是用糯米水或者用[_a***_]煮好的水，汤有回甜感，气味比较芳香。白酸汤一般做清淡的菜，然后蘸糊辣椒水吃。
白酸是将用作发面的300克老面调匀放入盆中，加入5千克的温热水，混合后倒入锅中，放置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉或玉米面、黄豆面、自发面用清水调匀，倒入锅中，待锅中汤汁烧沸，起锅装入土制的坛内密封存放一至两天即可（30℃时放置5天，25℃时放置7天，20℃时放置9天。）。
２．红酸汤传统做法
红酸汤则是毛辣角放入洗净的泡菜坛内发酵。红酸的酸味醇厚，色淡红而清香。将5千克毛辣角（一种贵州当地的野生西红柿，无野生西红柿可用种植西红柿代替）洗净放入坛内，加入仔姜、精盐各500克，大蒜250克，辣椒1千克，糯米粉100克及白酒250克，灌满坛沿水加盖放置15天即可取用。取用时，将坛中原料剁碎成泥状即可。
３．红油酸
红油酸又名辣酸，其味荤厚酸辣，色鲜红。红油酸是以酸辣椒用油炒至见红油，再加入新鲜西红柿炒香出色后加汤熬制后去渣，调制而成。
４．酸辣酱
酸辣酱酸香回甜。色泽鲜红。酸辣酱是以鲜红辣椒、鱼、糯米磨制成酱，再加入少量精盐和甜酒入坛发酵而成。用时以水调制或烧油调制即可。
５．虾酸
到此，以上就是小编对于贵州的酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州的酿酒工艺的4点解答对大家有用。
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