双冷却酿酒工艺,酿酒冷却双层缸

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于双冷却酿酒工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍双冷却酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 啤酒双酒花工艺的特点？
2. 42度酒的酿造方法？

啤酒双酒花工艺的特点？

(1)赋予啤酒特有的香味。酒花中的酒花和酒花树脂在煮沸过程中经过复杂的变化,以及不良成分的蒸发，可赋予啤酒以特有的香味。

(2)赋予啤酒爽快的苦味。酒花中α－酸经异构化形成异α－酸，β－酸氧化后的产物，均是苦味甚爽的物质。认真掌握工艺条件，可赋予啤酒理想的苦味。

(3)增加啤酒的防腐能力。酒花中的α－酸和β－酸具有抑制菌类生长和灭菌的作用，可以提高啤酒的防腐能力。

(4)提高啤酒的非生物稳定性。单宁、花色苷等多酚物质与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀析出，这个过程贯穿于整个酿造过程，在麦汁煮沸时有热凝固物析出，在麦汁冷却时又有冷凝固物析出，在发酵和贮酒期间还有冷混浊物析出，这些凝固物的析出，可大大提高啤酒的非生物稳定性。

(5)防止煮沸时窜沫。麦汁煮沸开始，麦汁中蛋白质开始凝固，此时麦汁极易起沫，加入少量酒花，可以防止窜沫。

42度酒的酿造方法？

制作方法如下：1. 原料粉碎，目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

2. 配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵做准备。

3. 蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化，有利于杀菌和淀粉酶的相互作用。

4. 冷却，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，准备发酵。

5. 发酵，发酵的温度不宜过高，应维持在20摄氏度到26摄氏度之间，时间在3到5天左右。

6. 最后一步，蒸酒。作用是把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经过冷却，即可得到白酒。

一．原料粉粹。其目的在于淀粉能够最大化的被利用，便于它的蒸煮。而因为原材和原材料的特性不同，所以其粉碎的粗细要求也就不同。比如玉米和薯干等原材料，它通过二十孔筛者的占有率为60%以上。

二．配料。把所有的酒糟、新料、辅料和水都配合好放在一起，为发酵做基础。配料依据窖子的大小、生产工艺、气温、原料淀粉量以及发酵时间的长短等情况来定。

三．蒸煮糊化。蒸煮糊化是利用高温来让淀粉得到糊化，在高温的情况下有利于淀粉酶的作用，同时又能杀死杂菌。蒸煮的时间和温度根据原材料的品种和细碎的程度来恒定。通常一般的蒸料时间为半个小时左右。

四．冷却。把蒸熟的所有原料通过晾渣货扬渣的方式，促使加快原料的冷却，进而达到适合微生物生长的适宜温度。如果你的气温在5~10度的时候，那么品温酒要降到30~32度，特别在夏天，你的品温一定要下降到不再下降为止。

五．拌醅。固态发酵是化糖和发酵同时进行的发酵工艺，在扬渣后，就要把准备好的酒母和曲子同时加入。酒曲的用量不一定，主要根据糖化的不同而定，不过通常酿酒的主料在8~10%，而其母酒的用量为所有用料的4~6%为了使得酶能够正常进行反应，在拌醅的时候要加入适当的水，水的分量为58~62%。六．入窖发酵。入窖时的品温不能过高也不能太低，一般在18~20度左右，醅料在入窖的时候不能压的太紧也不能太松。装好之后需要在醅料上铺上一层糠，然后用泥密封完后再铺上一层糠。七．蒸酒。等到发酵完全成熟之后的醅料里面含有很多复杂的成分，需要通过蒸酒吧醅里面的水、酒精、酸类和高级醇等有效成分蒸发为水蒸气，然后通过冷却之后得到的就是白酒。

到此，以上就是小编对于双冷却酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于双冷却酿酒工艺的2点解答对大家有用。

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