酿酒方法工艺图,酿酒方法工艺图解

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒方法工艺图的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒方法工艺图的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒工艺代码？
2. 古代酿酒的五个步骤？
3. 生粮食和熟粮食，如何酿酒发酵？
4. 浙江烧酒配方？

酿酒工艺代码？

1、GB/T20821 液态法白酒

2、GB/T20822 固液法白酒

3、GB/T10781.1 浓香型白酒，如五粮液、泸州老窖、剑南春等。



4、GB/T10781.2 清香型白酒，如宝丰酒、汾酒等。

5、GB/T10781.3 米香型白酒

6、GB/T14867 凤香型白酒，如凤酒等。

7、GB/T16289 豉香型白酒

8、GB/T20823 特香型白酒，如四特酒等。

9、GB/T20824 芝麻香型白酒

古代酿酒的五个步骤？

首先，制作酿酒的酒曲

用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦。嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来很酸，这是酒曲的关键。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬水放凉备用。

第二，将大曲酒酒曲发酵

这个时候使用麦秸对酒曲进行发酵，将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

第三，对发酵好的酒料进行拌糠

将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。



第四，加满酒料后进行蒸馏

酒料加满后，酒篜的上面放一个草圈，就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙，这个是用竹子，稻草，和塑料膜缠制的，草圈上放一口锅，学名天锅，里面放冷水。当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时，就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水，天锅的凉水要不停的换，保持在35度以下。



生粮食和熟粮食，如何酿酒发酵？

白酒的酿造白酒分为固态发酵和液态发酵；液态发酵又分为生料发酵和熟料发酵两种

生料液态发酵

1,原料要求：不霉烂、不虫蛀，大米不用粉碎，玉米、高粱、地瓜干要粉碎。

2,淘洗:如是大米的话，最好浸泡一下，再进行发酵，玉米、高粱、地瓜粉碎后就可直接发酵。

3、容器要求：干净的容器，如原先做过酒的容器请用石灰或者硫磺消毒

浙江烧酒配方？

烧酒制作方法如下：

1、浸米，将大米在清水中浸泡24小时左右

2、蒸饭，将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟：

3、冷却，将蒸熟的米饭放置阴凉处冷却，并加入发酵酒曲搅拌；

4、一次发酵，将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的；

5、二次发酵，将水加入糖化好的米饭中，加盖进行二次发酵，期间需搅拌；

6、发酵好以后，就可以蒸馏，使酒糟和酒液分开，蒸馏后即可得到澄清的烧酒。

酿酒，江浙一带又称之为吊酒，而在宁波，自家酿的酒往往要比市场上买的酒更加香醇，这里就不得不提到酿酒用的“药引”——白药了。外面买的酒基本都是用酒曲发酵的，而我们宁波这边自己酿酒都是用白药，用白药酿的酒香气浓，口感好，不上头。”

说着，岑文华从屋里端出一盘白药，他说，在农村有一种叫小蓼的植物，就是制作白药的材料。把小蓼的茎、叶、籽洗净捣碎后，把汁液与米粉搅拌搓成一个个小圆团，然后放在阴凉处。

大约一星期后，圆团表面会长出一层白色的绒毛，在经过晾晒干燥后就成了白药。

到此，以上就是小编对于酿酒方法工艺图的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒方法工艺图的4点解答对大家有用。

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