红缨子高粱酿酒,红缨子高粱酿酒出酒率多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红缨子高粱酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍红缨子高粱酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 红缨子高粱出酒率？
2. 巽风红缨子什么成分耐蒸煮？
3. 红缨子高粱的用途？
4. 烤酒用什么质量的高粱？

红缨子高粱出酒率？

1斤高粱（淀粉含量以65%计）的能酿320g的白酒。

2、一般情况下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等。

3、理论界有个公认的数字，理论上每162.15公斤纯淀粉，可产纯酒精92.14公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为56.82％,65度白酒的重量百分比为57.16％(w％)，所以：65度标准白酒理论出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％。

4、1斤高粱（淀粉含量以65%计）的出酒率（65%的标准酒）是：1×65%×99.41％＝64.62%。

巽风红缨子什么成分耐蒸煮？

巽风红缨子耐蒸煮的成分是支链淀粉。支链淀粉含量越高，品质越好，这是因为支链淀粉的特性使得红缨子高粱能够经受酿酒工艺中的多次蒸煮。

如需更多信息，可以咨询相关行业专家或查阅相关的文献资料。

红缨子高粱含有支链淀粉，使其具有耐蒸煮的特性。在生产酱香型白酒的过程中，需要多次翻炒、蒸煮、蒸馏和取酒。

普通的高粱经过五次蒸煮就会被榨干，而红缨子糯高粱由于其颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，能够耐受多次蒸煮、高温和翻炒，经得住“12987”漫长复杂工艺的考验。因此，红缨子高粱是茅台镇特有的一种有机糯高粱，赤水河水流域种植这种糯高粱的历史可追溯到千年以前。

巽风红缨子没有耐蒸煮的成分，相反巽风红缨子对于高温极其敏感。据相关研究表明，巽风红缨子中的香气物质在高温下容易挥发，导致香味流失。此外，巽风红缨子中的活性物质在高温下也会发生变性，从而降低其保健价值。因此，巽风红缨子不适合蒸煮，一般建议以开水冲泡的方式饮用。

红缨子高粱的用途？

红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的关键酿酒原料，也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。

这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可***性的原因之一。

烤酒用什么质量的高粱？

酿酒的原料对于酒来说可谓是十分重要的，酿酒的原料有很多，但如果您要问哪种原料的酒最香、最好喝、最受大众所喜爱，那就只能是高粱酒了，不管是南方的茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春还是北方的汾酒、二锅头等，其实都是高粱酒，高粱一直都是众多酿酒原料中的佼佼者，在中国“辉煌”的酿酒历史中，也有着无可比拟的地位。

高粱酒酒液清澈，不含杂质，口感烈而不辣，喝起来还很纯正，酒后还可以回味酒的甘甜，酒香清冽，这也是大多数人认为高粱酒的口感独特，更加喜爱高粱酒的原因之一。

糯高粱，糯高粱的淀粉结构多数为支链淀粉，这种结构松散，有较好的吸水性，这样粮食蒸煮的时候就很容易糊化，其次高粱皮薄，单宁含量低于粳高粱，这样利于发酵。还有蛋白质和脂肪的含量都适中，这样酿出来的酒口感绵柔，回甜，不上头。总体来说最适合酿酒的是糯高粱，其次东北大高粱，最差的是进口高粱。

红缨子”高粱也称小红粮，只能在茅台镇及其周边生产，2008年的时候被确定为茅台的专用生产高粱。因产量有限，除了茅台酒，还有茅台镇上的其他酒厂都在收购这种高粱，导致红缨子高粱的收购价都在三元多一斤。

红缨子这么贵也是有原因的，它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，耐蒸煮。

到此，以上就是小编对于红缨子高粱酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于红缨子高粱酿酒的4点解答对大家有用。

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