老工艺酿酒教学,老工艺酿酒教学***
gkctvgttk时间2024-04-11 00:24:48分类酿酒工艺浏览35
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老工艺酿酒教学的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老工艺酿酒教学的解答，让我们一起看看吧。
熟醅黄酒工艺流程？
按传统黄酒酿酒工艺流程，需要经历以下步骤：浸米大米一般要浸泡15天左右，浸米的目的是为了米质吸水膨胀,使淀粉颗粒之间逐渐疏松起来,并发酵产生一定的酸度，便于蒸煮糊化、糖化发酵和形成黄酒独特风格。蒸饭蒸饭是为了使糯米中的淀粉加热糊化,便于糖化发酵。黄酒酿酒工艺流程中蒸煮一定要达到熟而不糊、内无白心、透而不烂、成熟一致。黄酒酿酒工艺流程投料落缸 投料落缸就是将水、饭、麦曲拌和, 接入糖化菌和酵母菌, 放入缸内进行糖化发酵。
开耙、前发酵开耙发酵是黄酒酿酒工艺流程的关键技术，必须有经验丰富的酿酒技工亲自把关。黄酒酿酒工艺流程开耙就是利用木耙在发酵缸中搅拌醪液的过程。通过开耙,可调节醪液上下品温,使发酵成分上下均匀一致 使发酵正常。黄酒酿酒工艺流程灌坛后发酵灌坛目的是使半成品减少空气的接触面积,有利于酵母菌在后发酵时期继续生长繁殖,提高酒质。
黄酒酿酒工艺流程压榨、煎酒压榨是使半成品带糟中的酒液和酒糟分离,即过滤成为清酒,便于煎酒。黄酒酿酒工艺流程装坛、包坛口、糊泥头黄酒经煎酒灭菌后，灌入已杀菌的酒坛中，坛口立即用经过煮沸杀菌的荷叶、箬壳包上，并用细篾丝扎紧。
黄酒酿酒工艺流程中扎好坛口后，经由一定的剪修，由工人糊好泥头。成品酒后期贮存泥头干燥后把黄酒搬入仓库贮藏，黄酒的贮藏称为陈化，指新酿制的成品酒在陶坛中贮存。黄酒酿酒工艺流程制出来的黄酒口味比较粗糙，闻香不足，较***，欠柔和，而通过陈化可以有效促进酒精分子之间，酒精分子与水分子的缔合，促进醇与酸的酯化，使酒香味馥郁、口味甘顺、柔和，回味悠长。
司马烧酒坊的酿造方法？
500克的糯米蒸熟
3再加入3克的甜酒药 搅拌均匀
4把搅拌均匀的糯米饭用个盆子装起来封上保鲜膜温度35度左右醒发24个小时就可以了
关于司马烧酒坊的酿造方法主要***用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食制作而成，其酿制工艺大致为原料配比、浸泡、蒸煮、打量水、堆积、降温、加曲、发酵、蒸馏、半成品酒、陈酿、勾兑、过滤、成品酒。司马烧酒坊的酒体醇厚，香味浓郁，很受欢迎。
踩曲酿造工艺流程？
以前我家里酿过米酒，就是用大米酿的，简单流程就是把米蒸熟，然后翻起来凉拌大约30℃左右加入适量酒曲，拌匀，放入酒桶密封发酵，3天加入水再次发酵，大约再过3天左右就成酒、水、发酵后酒糟组成的混合物了，这时候倒进锅里，通过蒸馏冷却把酒提纯出来就可以了，原理就是酒精沸腾温度是75℃，所以最先蒸发。
踩曲是酿造白酒的一个重要环节，通常是将高粱、小麦等粮食经过蒸煮、晾凉后，加入酒曲和水，然后用脚踩踏，使其充分混合均匀，以促进发酵。以下是一般的踩曲酿造工艺流程：
1. 原料处理：将高粱、小麦等粮食进行筛选、清洗、蒸煮等处理。
2. 晾凉：将蒸煮后的粮食晾凉至适宜的温度。
3. 加入酒曲：将酒曲均匀地撒在晾凉的粮食上。
4. 加水：加入适量的水，使粮食和酒曲充分混合。
5. 踩踏：用脚踩踏粮食和酒曲的混合物，使其充分混合均匀。
6. 发酵：将踩踏后的混合物放入发酵池中，进行发酵。
7. 蒸馏：发酵完成后，将发酵液进行蒸馏，得到白酒。
8. 陈酿：将蒸馏得到的白酒进行陈酿，使其味道更加浓郁。
需要注意的是，不同地区和不同类型的白酒可能会有不同的酿造工艺流程和细节，具体的流程可能会有所不同。同时，酿造白酒需要专业的设备和技术，不建议在家中自行酿造。
到此，以上就是小编对于老工艺酿酒教学的问题就介绍到这了，希望介绍关于老工艺酿酒教学的3点解答对大家有用。
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