纯高粱酿酒苦涩,纯高粱酿酒苦涩怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于纯高粱酿酒苦涩的问题，于是小编就整理了5个相关介绍纯高粱酿酒苦涩的解答，让我们一起看看吧。

1. 我家的高粱酒为什么有人反应口感苦涩？
2. 高粱米发苦是怎么回事？
3. 高粱乌米发苦是怎么回事？
4. 糍粑苦的原因？
5. 刚出锅的高粱新酒入口是什么味道的？

我家的高粱酒为什么有人反应口感苦涩？

高粱酒出现苦味的原因：

1、卫生不好，杂菌感染发酵的酒醅所致。

2、用曲量大，发酵产生的苦味。

3、发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。

4、设备卫生不好，蒸馏操作过程带入白酒中。

高粱米发苦是怎么回事？

 高粱米本身就是苦的。不是什么特殊原因。

高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。籽粒色泽有***、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。

高粱乌米发苦是怎么回事？

 高粱乌米本身就是苦的。不是什么特殊原因。

高粱乌米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。籽粒色泽有***、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。

糍粑苦的原因？

一是高粱自身就带有苦涩成分，如果在制作过程中没有处理好，则会影响到口感。

二是高粱糍粑不够新鲜，长时间存放后会因为霉变等原因而产生苦味。

三是进行了不正确的制作，如高温加热过久或者水量不足，都可能导致高粱糍粑出现苦味。

此外，还有可能是添加了不新鲜或者质量不良的配料，也会造成高粱糍粑的苦味。对于制作高粱糍粑的人来说，要仔细挑选材料、控制好加工温度和时间，并且及时保管，保证糍粑的新鲜，才能做出口感好、无苦味的高粱糍粑。

刚出锅的高粱新酒入口是什么味道的？

刚出锅的高粱新酒，闻起来非常香，但是口感不是很好。我自己是酿造纯高粱酒的，给大家说说关于新酒的一些问题。

我虽然卖酒，但是我从来不卖新酒。新酒刚酿造出来时确实非常香，醩香，粮香都很清晰。但是如果马上就饮用，会发现口感晦涩，辣，冲喉，难以下咽，而且非常容易上头。也是真正的纯粮酒，为什么新酒会出现这样的现象呢？

蒸馏取酒的时候，有良知的酿酒师傅都会做掐头去尾这一个工作。为什么要掐头去尾，就是因为有害物质醛的沸点低，是最先被蒸馏出来的。而各种杂醇在尾酒里面的含量又最多，那么掐头去尾能够最大程度的首先去掉这些杂质。但是无论掐头去尾的多么充分，总是还有些杂质留在了酒里面，新酿出的酒，这些杂质的影响非常突出，这就导致了新酒邪杂的口感和易上头的特点。

那么有没有办法去掉新酒这种口感呢？当然有，那就是贮藏。新酿造出来的酒经过在陶坛中半年以上的贮藏，其中含有的一些杂质基本上就会在各种生香反应和挥发中消失。再去尝这种酒，基本就不会有辣，冲喉，上头这些问题了，而且酒体的香味更饱满醇厚。

一个有良知的酿酒人是不会售卖新酒的，这是对酒友负责的表现。所以希望大家也要明白，即便去酒厂接的酒，也需要自己贮藏一段时间方可饮用。我是一个农村传统工艺酿酒人，欢迎大家关注我并与我一起讨论美酒。

到此，以上就是小编对于纯高粱酿酒苦涩的问题就介绍到这了，希望介绍关于纯高粱酿酒苦涩的5点解答对大家有用。

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