酿酒双蒸工艺,酿酒双蒸工艺的好处

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒双蒸工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒双蒸工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 双蒸酒的制作方法和配方？
2. 双蒸酒如何做？
3. 三蒸酒与双蒸酒有什么区别？

双蒸酒的制作方法和配方？

双蒸酒（酒酿蒸鸭）的做法：

1.鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，期间反复换水，直到血水退去，肉色发白

2.用干净的汤勺取出提前酿好的米酒

3.浸泡之后的鸭子用清水洗净

4.根据自己的口味轻重倒入适量的盐

5.倒入称取好的米酒

6.用手抓匀，使鸭肉充分浸泡在米酒中，静置20分钟左右

7.姜切片，葱切段

8.锅中加水，浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅，放入葱段、姜片

9.撒上枸杞，大火烧开，转小火蒸45分钟左右

双蒸酒的制作方法：大米→蒸煮、冷却→拌料→发酵→蒸馏→贮存→泡肉酝浸→离肉→组合→贮存→勾调→过滤→包装→成品。

主要工艺要点：制曲，以优质大米和黄豆为原料，加入传统秘方和工艺制作的饼丸等，经前期、中期和后期分段控制培养制成九江双蒸酒酒曲的过程。发酵，以精选大米经煮熟后的米饭为原料，酒曲作为主要糖化发酵剂，大罐发酵13天～20天。蒸馏，***用前期缓火慢蒸，后期大火追尾的方式进行蒸馏制得斋酒。酝浸，斋酒贮存15天后，再放入陈肉浸泡约30天后，与陈肉分离后制得基础酒。勾调，将基础酒进行组合调配，并用在紫砂缸储存三年或以上的调味酒进行调味。勾调过程是点睛之笔，是一个艺术与科学完美结合的过程。勾调过程要求按照消费者口感变化的需要，将不同年份，不同批次，不同季节，不同工艺的酒液重新组合，使其口感浑然天成、相得益彰，成就双蒸酒。

双蒸酒如何做？

1、鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，期间反复换水，直到血水退去，肉色发白

2、用干净的汤勺取出提前酿好的米酒

3、浸泡之后的鸭子用清水洗净

4、根据自己的口味轻重倒入适量的盐

5、倒入称取好的米酒

三蒸酒与双蒸酒有什么区别？

   酒精度在30-32%（V）的称为双蒸酒，酒精度在39-40%（V）的称为三蒸酒。但必须是以大米为原料。

“双蒸”“三蒸”及“玉冰烧”是广东珠江三角洲“大饼”米酒的俗称，制作方法一致，生产工艺独特，香型别具一格。具有浓厚的乡土韵味，是地方白酒的一大风范。它们不仅为国内众多的消费者所喜爱，而且在港澳、东南亚等地区拥有广阔的市场。年出口量近万吨，居我国白酒之首。

到此，以上就是小编对于酿酒双蒸工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒双蒸工艺的3点解答对大家有用。

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