酿酒高粱粉碎与否,酿酒高粱粉碎与否有关系

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱粉碎与否的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱粉碎与否的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒粉碎好还是颗粒好？
2. 高粱酿酒带壳好还是不带壳好？
3. 带壳的高粱酿酒好，还是脱壳的高粱酿酒好？
4. 酿酒粮食粉碎的太细好吗？

高粱酿酒粉碎好还是颗粒好？

高粱酿酒整粒好，高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

这种高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛

高粱酿酒带壳好还是不带壳好？

酿酒高粱去壳不去皮的好。高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。

如果是传统工艺，需要把它煮开花；如果是新工艺，需要把它粉碎到40目以下。

就像是九儿红的高粱酒一样，将原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

高粱酿酒是不带壳好。

需要去壳，若是传统工艺，需要将其煮开花，若是新工艺，则需要将它粉碎到40目以下。高粱去壳便于原料粉碎与蒸煮。

1、在太阳下暴晒，待果壳可轻易脱落时，用硬物拍打至果壳脱落，或者将果壳手动搓掉；

2、可用专业的脱谷机进行脱壳处理。

带壳的高粱酿酒好，还是脱壳的高粱酿酒好？

酿酒高粱去壳不去皮的好。

高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。

如果是传统工艺，需要把它煮开花；如果是新工艺，需要把它粉碎到40目以下。

就像是九儿红的高粱酒一样，将原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

酿酒粮食粉碎的太细好吗？

我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：

酿酒粮食粉碎的不是越细越好。这个跟酿酒的具体工艺有直接关系。不同香型的白酒在酿酒原料的原料选择、粉碎颗粒大小、粉碎量的比例等方面都有具体的技术要求。所以要针对具体酿造工艺进行具体分析。我举一些具体的例子供您参考：

酱酒酿造分两次下沙投粮，第一次下沙高粱整粒的占80%，碎粒占20%；糙沙高粱整粒的占70%，碎粒的占30%。

破碎成4-6瓣。一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50%；

高粱、大米、糯米、小麦等均粉碎4、6、8瓣，成鱼籽状，没有整粒的混入其中。玉米要特殊一些，玉米粉碎成颗粒，不能大于1/4颗粒混入，基本上和上述几种原料颗粒相当；通过20目的筛孔细分不超过20%为宜。

高粱粉碎成4-8瓣，通过1.2mm筛孔的细粉占25%-35%，粗粉占65%-75%。整粒高粱不能超过千分之三，冬季呢原料粉碎的稍微细一些，夏季粉碎的稍微粗一些。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱粉碎与否的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱粉碎与否的4点解答对大家有用。

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