酿酒工艺浸米,酿酒工艺浸米的原理

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺浸米的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺浸米的解答，让我们一起看看吧。

1. 浸泡生米酿酒方法？
2. 金粮纯粮酿酒绝密技术？
3. 大米泡久了能影响出酒率？

浸泡生米酿酒方法？

工艺流程 原料蒸煮入缸 (调酸)加曲发酵蒸馏成品 原料为大米(或米粉)，要求无霉变、无虫蛀、无污染。发酵剂为熟料液态专用 酒曲。配比为原料：发酵剂：水= 100斤：0.6-0.7两：250—280斤。

2、操作

(1)浸米。将大米放入容器内浸泡，水面要超过大米5—10厘米，常温浸泡 10 小时左右，夏季时间稍短，冬季时间稍长(如是米粉，可适量润水后直接上锅蒸馏 ，润水量为原料的30%左右)。

(2)蒸料。将浸泡或润水后的大米眯粉)上锅蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夹生。 (3)加水(调酸)。将蒸好的原料倒人发酵容器，加入洁净的冷水，加水量是原 料的2.5—2.8倍；然后将米饭搅散、拌匀，并加酸将pH值调至5.6—6.0。

(4)加曲。待水温降至23—28度(冬高夏低)，加入酒曲，加曲量为原料的 1%； 然后充分搅拌，再用塑料布扎口密封，进行保温发酵。

浸泡生米酿酒是一种传统的酿酒方法，其基本步骤包括：首先将生米浸泡在水中，然后将米蒸熟，待其冷却后加入酵母发酵，最后进行过滤、装瓶。在酿酒过程中应注意的是，米的浸泡时间应适当，过长过短都会影响酒的口感；酵母的使用量和发酵温度也需要掌握得当。此外，浸泡生米酿酒的瓶子和器具应该保持干净卫生，以避免污染酒液。

金粮纯粮酿酒绝密技术？

1、首先把小米淘洗干净，然后用清水泡上。泡到米比较酥，用手一拧就碎的程度，就可以上锅蒸了。

2、用大锅把小米沥干水分铺平，然后蒸熟。

3、蒸熟以后的小米，要把它摊开吹凉，到35度以下，感觉不烫手的时候就可以。加入酒曲，酒曲有丸状的也有砖状的。要先把它碾成粉末。

4、把酒曲按比例与粮食混合。不同品种类的酒比例不一样，就按照酒曲的比例混合。

5、全部混合好以后，用一个干净的容器把粮食放入其中，然后中间挖一个坑，容器口盖上纱布。放在温暖处发酵。通常15~20度的温度12天左右就可以发酵成熟，如果温度不够，可以用棉被，热水袋等进行加温处理。

大米泡久了能影响出酒率？

能影响出酒率。
因为大米泡久了容易产生霉菌和其他微生物，这些微生物会破坏大米中的淀粉，导致出酒率下降。
此外，泡酒用的大米最好是新米，因为新米中的淀粉含量高，适合发酵，如果使用老米泡酒，由于淀粉已经糊化，发酵效果不好，出酒率也会降低。
除了泡酒用的大米外，大米还可以用来制作金酒、清酒、黄酒等多种酒品。
选择适合的方法和发酵条件，可以提高出酒率，制作更美味的酒品。
同时，在制作过程中要注意卫生，避免微生物的污染，保障酒品品质和安全。

能影响出酒率因为大米泡时间过长，会使大米中的淀粉质已经被水分充分吸收，导致淀粉质被过多地分解为糖类，从而会减少酵母对淀粉质的转化效率，影响出酒率。
此外，大米泡的水温度应该控制在25℃左右，时间控制在12-24小时最为适宜，以充分利用水分进行软化，并保留淀粉质，有利于酵母发酵分解淀粉质，提高出酒率。

能够影响出酒率。
因为大米在泡制过程中，会发生一定程度上的发芽、腐烂和水分损失等情况。
而这些对于后续的发酵工艺都会造成影响，最终导致出酒率下降。
此外，泡久的大米还容易被细菌感染，导致发酵失败。
因此，为了保证出酒率和酒的品质，应该尽可能将大米的泡制时间控制在合适的时间以内。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺浸米的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺浸米的3点解答对大家有用。

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