高梁酿酒工艺,高梁酿酒工艺***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高梁酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高梁酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酒酿造秘方？
2. 用高粱怎么酿酒？
3. 高梁酒的酿酒配方？

高粱酒酿造秘方？

将高粱去皮，浸胀，洗净，蒸熟后凉透，拌入酒药，入酒缸密封发酵，冬天出的酒品质最高，但发酵时间要长些，最后蒸馏成酒。

最独特的秘方就是纯高粱酿造，用的全是山泉水，没有任何污染和添加剂，原汁原味，所以特别香醇爽口，最后一步就是进行陈化，陈化越久高粱酒越有韵味

用高粱怎么酿酒？

高梁酿酒的方法：

1、把高粱洗净，蒸锅加好水，水加热到80度左右，倒入高梁，浸泡八到十小时。

2、放掉泡粮水，适当干发后开始初蒸。

3、初蒸好后加水焖粮，搅拌一下，让水温更加均匀，焖粮达到均匀裂口，手捏无生心即可放掉焖粮水。

4、加入稻壳搅拌均匀，开始复蒸，复蒸至上大气后，再蒸40 分钟左右，蒸好的高粱裂口均匀且熟透心。

5、把蒸好的高梁铲出来进行降温，降温至40度左右，下酒曲。

6、把酒曲和高粱搅拌均匀至温度为30度左右，开始收堆糖化培菌。

7、把糖化好的高粱加入配糟中搅拌均匀，入池发酵，盖上薄膜密封好，再盖上棉被保温。

8、发酵半个月后，把发酵好的高粱倒入蒸锅里，蒸馏，掐掉酒头，接中段酒，测量九度，把接好的酒密封储存，储存后就可以喝到自己酿造的香醇美酒。

要用高粱酿酒，首先需要将高粱用冷水浸泡24小时，这个过程中每隔六七个小时换一次水，这样可以更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。然后将浸泡好的高粱上锅蒸至开花，之后将高粱饭摊晾。接下来，将蒸煮过的高粱进行粉碎，并加入适量的水润湿或浸泡。

在原料准备完毕后，加入酿酒所需的辅料，如酿酒行业大多用谷壳来保证高粱蒸熟后不会粘连。随后，将混合物进行蒸煮，确保完全蒸熟。蒸煮完成后取出降温，然后加曲拌匀，控制温度在曲子要求的温度范围内。最后，将混合物入容器密封发酵，注意保温并按照所用的曲子来确定发酵时间。

高梁酒的酿酒配方？

1、原料配方: 高粱100斤，酒曲0.6斤

2、工艺流程: 选料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉拌曲装箱培菌发酵蒸馏成品 。

3、操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净

4、初蒸: 将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

5、焖粮: 将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

6、复蒸: 将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。

7、摊凉、拌曲: 将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

8、装箱培菌: 将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

9、发酵: 将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

10、蒸馏: 高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，

到此，以上就是小编对于高梁酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于高梁酿酒工艺的3点解答对大家有用。

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