生料发酵酿酒新技术配方,生料发酵酿酒新技术配方有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生料发酵酿酒新技术配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍生料发酵酿酒新技术配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 生料三粮酒正宗配方？
2. 生料高粱酒液态生料酿造方法？
3. 生料酿酒技术？

生料三粮酒正宗配方？

1、分别将绿豆、高粱、小麦用热水浸泡24小时以上(具体比例不限，各位自由发挥)。

2、将泡好的绿豆煮开花(记住是煮，不是蒸，因为蒸不开花)，将高粱、小麦蒸开花(可混合蒸，也可分开蒸)。

3、将蒸开花的绿豆、高粱和小麦摊凉到33度左右，混合均匀，按0.5%的比例加入酒曲。搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳。

4、入窖培菌：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧，入窖培菌温度24-26℃；

5、发酵：入窖发酵24小时后，发酵升降温为2-3℃；入窖发酵48小时后，发酵升降温为4-5℃；入窖发酵72小时后，发酵升降温为1-2℃；入窖发酵96小时后，发酵升降温保持恒定，窖内温度36-38℃；入窖发酵120小时后，发酵温度下降1-2℃即为发酵正常，发酵完毕进入酯化阶段；

6、蒸酒：用唐三镜设备蒸馏、分段、分层摘酒，按质、分段、分层并坛储存。

生料高粱酒液态生料酿造方法？

1.高粱粉碎

2，高粱与稻壳拌和

3.加水润料

4.蒸粮，出甑冷却加水。

5.冷却，加入大曲粉(曲药)。

6.入窖发酵。

7.窖池密封，管理。

8，蒸酒

9.出甑冷却，加曲药 再次发酵。

10，取出酒糟蒸酒。

一、操作方法

　　1、容器消毒。①0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；②蘸生石灰砣水溶液（1:3）涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；③开水消毒。

　　2、生料酿造。将粮食粉碎40目以上（大米无需粉碎），按100公斤粮食直接加温水（25-36℃）250-300公斤，加入酒曲0.7公斤，搅匀。

　　3、发酵期的长短取决于温度的高低，室温19-25℃时，发酵期12-16天，室温25-36℃时，发酵期10-12天。

　　4、将原料、酒曲与水搅匀后，加盖密封或用塑料薄膜将缸口封死。

生料酿酒技术？

是一种直接将生料（即未经蒸煮或烘干的原料）进行发酵酿酒的方法。以下是生料酿酒的基本步骤：
1. 准备生料酒曲：生料酒曲是用于将生料转化为酒精的关键酶。可以从市场或网上购买。
2. 选择原料：使用任何你喜欢的水果、蔬菜、粮食或野生植物作为原料。洗净并晾干。
3. 粉碎原料：将原料粉碎或切碎，以便更好地与酒曲混合。
4. 混合酒曲：将酒曲与原料混合在一起，并加入适量的水，以帮助发酵。
5. 发酵：将混合物放入一个密封的容器中，并在适当的温度下发酵。通常需要几天到几周时间，具体取决于原料和环境条件。
6. 过滤和储存：当混合物变得澄清时，将其过滤并储存。可以将其倒入玻璃瓶或陶罐中，放在阴凉干燥的地方。
需要注意的是，生料酿酒技术需要一定的经验和技巧，不正确的操作可能导致酿出的酒味道不佳或存在安全问题。因此，建议在有经验的人的指导下进行。

是一种直接将生料（未经过煮熟的原料）进行发酵酿酒的方法。其优点是操作简便、节约能源，但同时也存在一些缺点，如发酵速度较慢、发酵不均匀等。下面将详细介绍生料酿酒技术的操作流程和注意事项。
操作流程：
1. 准备生料：选择新鲜的水果、蔬菜、粮食等原料，洗净后切成适当大小。如果是水果，可以直接使用新鲜果实；如果是蔬菜或粮食，需要将其切成小块或粉碎成浆状。
2. 添加发酵剂：将适量的发酵剂（如酵母菌、霉菌等）加入到生料中，加入量需要根据原料和发酵条件来决定。
3. 调节水分：将生料和发酵剂混合均匀，然后加入适量的水，调节生料的含水量，一般控制在60%～70%左右。
4. 密封发酵：将混合好的生料装入密封容器中，如陶罐、玻璃瓶等，然后密封发酵。发酵时间根据原料、发酵剂种类和发酵温度等因素来决定，一般需要几天到几周时间。
5. 蒸馏：当生料发酵完成后，可以将生料进行蒸馏，提取出酒精。在蒸馏过程中需要注意火候和时间，避免蒸馏过度或不足。
6. 储存：蒸馏后的酒液需要储存一段时间，以便让其中的杂质沉淀和味道更加醇厚。储存时间可以根据个人口味来决定，一般需要数天到数周时间。
注意事项：
1. 在选择原料时，需要选用新鲜的、无病虫害的、无变质的原料，以保证发酵的质量和安全性。
2. 在添加发酵剂时，需要选用适量的、活性的发酵剂，以保证发酵过程的正常进行。
3. 在调节水分时，需要注意控制含水量适宜，过干或过湿都会影响发酵效果。
4. 在密封发酵时，需要注意温度、湿度等环境因素的控制，以保证发酵过程的顺利进行。
5. 在蒸馏时，需要注意火候和时间的掌握，避免过度蒸馏或不足蒸馏。
6. 在储存时，需要注意温度和光照的控制，以避免酒液变质或受到污染。同时还需要注意定期清理酒坛中的沉淀物，以保证酒液的清澈度和品质。
总之，生料酿酒技术是一种具有很大潜力的酿酒方法，可以节约能源、降低成本、提高效率等。但是在实际操作中需要注意各种细节和环境因素的控制，以保证酿出的酒液品质优良、口感醇厚、安全性高。

到此，以上就是小编对于生料发酵酿酒新技术配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于生料发酵酿酒新技术配方的3点解答对大家有用。

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