酿酒高粱打碎好吗,酿酒高粱打碎好吗***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱打碎好吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱打碎好吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 86年郎窑大曲酿造方法？
2. 高粱杆怎么处理？
3. 100斤高粱可以酿多少48度的酒？
4. 茅台王子酒是坤沙还是碎沙工艺？

86年郎窑大曲酿造方法？

1、粉碎原料：先将准备好的高粱打碎成四到6瓣左右，不能太细，高粱粉占比不超过20%，粉碎高粱目的是使高粱淀粉暴露出来，增加原料的表面积，有利于高粱颗粒吸收水分，利于水分蒸煮糊化，糖化的时候增加与大曲中酶的接触面积，为糖化创造最佳条件。

2、润粮：蒋粉碎的原料泼入40度18~20%的热水进润料，也可以用适量的冷水拌均后上蒸料，在圆汽后再蒸10分钟左右，出蒸摊凉，在配糟。这样可去除原料中的杂味预先挥发驱除。

3、清蒸稻壳：清蒸稻壳驱除邪杂味，一般圆汽后30~40分钟，闻到没有霉味、生糠味、邪味，出蒸摊凉，糠壳量20~25%，多粮酒26~29%，加入谷壳可以酥松酒醅、稀释淀粉、吸收酒分、冲淡酸度，保持水分，利于发酵蒸馏。

4、拌料润粮：粮糟比1:3或1:4，润粮时间50~60分钟，克加入一定量尾酒。

5、蒸粮：上蒸前将稻壳、粮粉、糟搅拌均匀，经过60~70分钟完全蒸熟。

高粱杆怎么处理？

一是机械化秸杆还田。用机械打碎，涂耕严埋。加化学助剂，变为有机肥料。

二是过服还田。把秸杆制成优质牲畜饲料，喂养牲口产生肥料返还肥田。

三是用结杆类材料培养食用菌。

四是粉碎压制板材和生物燃料。

五是厌氧处理制取沼气。

六是与生活垃圾混合燃烧发电。

七是高梁尾穗制成传统清扫工具。

高粱秸秆可机械打碎还田作肥料增加土壤有机质含量，还可作为饲料和燃料等。

100斤高粱可以酿多少48度的酒？

一百斤高粱能出20斤48度的白酒。

酒的生产过程是打碎的高粱参入稻子壳加酒曲在发酵池里发酵，经过一个发酵过程后，铲出放入专门出酒的蒸锅里，进行蒸馏，酒的沸点低，高温让酒先蒸馏出来的酒，都在75度以上，慢慢酒的度数往下走，直到蒸馏出没有度数的水，懂了吧！

茅台王子酒是坤沙还是碎沙工艺？

在回答你的问题前，首先要了解什么是坤沙工艺？什么是碎沙酒？

贵州茅台酒

坤沙工艺就是***用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后，再要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、二次投料，一年的生产周期。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。其中高粱的破碎率要严格控制在20%以内，几乎是成整颗状态。这样取出的酒口感最好，但不足之处就是生产周期长，成本过高，茅台酒就是坤沙工艺。

遵义1935

碎沙酒也叫麸曲酱香工艺，是指用100%碾碎了的高粱作为原料进行酿酒的一种工艺。我们可以理解为酱香酒的速成工艺，相对于传统大曲回沙工艺的坤沙酒，碎沙酒要将高粱全部粉碎，不需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、二次投料，一年的生产周期。两三次就取酒就完了，成本低，周期短，出酒率也高。碎沙酒口感柔和，酱味适中，酒体干净，不过酒体较坤沙酒单薄一点，层次厚重感略感不足，因为成本比坤沙酒低很多，作为广大酱酒爱好者的口粮酒是完全可以的。

酱源金樽王子酒

那么什么又是翻沙酒？是坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，再加入新高粱和曲药发酵而成。翻沙酒酿造过程用时大大缩短，出酒率大大提高，酿出的白酒，酒质较差，酒糟味重，酱香味淡，酒体单薄，无醇厚感。

茅台王子酒

就整体酒的品质和口感来说，第一好坤沙酒，第二是碎沙酒，第三是翻沙酒，入门级，第四是窜沙酒，几块钱十几块钱的酒就是这样的，不入流。

坤沙酒原料成本就要100多元，这还不加上其他昂贵的费用。王子酒市场价一百多元就可以买到，茅台酒市场价两千多还买不到，因此可以肯定地说茅台王子酒是碎沙工艺，不是坤沙工艺。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱打碎好吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱打碎好吗的4点解答对大家有用。

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