酿酒出窖工艺,酿酒出窖工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒出窖工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒出窖工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 浓香型入窖升温过程？
2. 浓香型白酒有多粮，单粮之分，生产工艺有原窖法，跑窖法，老五甑工艺？
3. 老窖酒是怎么酿造的？
4. 纯粮酿酒技术？

浓香型入窖升温过程？

浓香型白酒的入窖升温过程是一个关键的环节，它关系到最终白酒的品质和口感。在浓香型白酒的传统酿造工艺中，入窖前的升温准备工作至关重要。

1. 入窖前，会在窖底先撒上一定量的大曲粉，这样做可以促进生香。大曲粉的使用量一般为1~1.5千克，它能帮助激活窖底的微生物环境，为后续的发酵过程打下基础。

2. 入窖温度的控制，是保证发酵质量的重要因素。浓香型大曲酒生产中，非常注重低温入窖的条件。一般而言，冬季入窖温度会控制在18℃~22℃之间，而在夏季则会考虑降低地温1℃~2℃后进行入窖。这样的温度控制有利于抑制有害微生物的生长，同时促进有益微生物的活动，从而提高白酒的香气和口感。

3. 入窖过程中，每一甑料入窖后，都需要踩紧踩平，以创造厌氧条件。厌氧条件有利于白酒发酵过程中的微生物活动，特别是那些产生香味成分的微生物。

4. 入窖完毕后，会在上面撒上一层稻壳，然后再入面糟，扒平踩紧，最后进行封窖发酵。封窖的目的是为了创造一个稳定的发酵环境，让白酒在窖池中慢慢陈化，逐渐形成独特的浓香型风格。

浓香型白酒有多粮，单粮之分，生产工艺有原窖法，跑窖法，老五甑工艺？

你描述的情况都有。

老窖酒是怎么酿造的？

泸州老窖酒酿制技艺，四川省泸州市的地方传统手工技艺，国家级非物质文化遗产之一。

泸州老窖酒酿制技艺工序繁杂，经过精选原料、粉碎、拌粮润粮、拌糠、上甑蒸酒蒸粮、摘酒、出甑摊晾、拌曲、入窖、封窖发酵、开窖滴黄水、起运母糟并堆砌母糟等十二道工序来最终酿制成泸州老窖酒。

纯粮酿酒技术？

     纯粮酒是真正完全***用传统的酿造工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒。所以纯粮酒也称纯粮固态发酵白酒。一个是模拟传统工艺，一个是真正的传统工艺酿酒，之间的差距可想而知。

     纯粮固态白酒和新型工艺白酒，它们之间是按照白酒的生产工艺不同而区分的，前者是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料，在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中，经全固体状态或半固体状态(适用于米香型白酒)自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品;新型白酒，则是以食用酒精为原料兑制的白酒，而食用酒精现在基本上也是用粮食为原料生产的，但是生产工艺不同导致口感差别很大。

1、首先把小米淘洗干净，然后用清水泡上。泡到米比较酥，用手一拧就碎的程度，就可以上锅蒸了。

2、用大锅把小米沥干水分铺平，然后蒸熟。

3、蒸熟以后的小米，要把它摊开吹凉，到35度以下，感觉不烫手的时候就可以。加入酒曲，酒曲有丸状的也有砖状的。要先把它碾成粉末。

4、把酒曲按比例与粮食混合。不同品种类的酒比例不一样，就按照酒曲的比例混合。

5、全部混合好以后，用一个干净的容器把粮食放入其中，然后中间挖一个坑，容器口盖上纱布。放在温暖处发酵。通常15~20度的温度12天左右就可以发酵成熟，如果温度不够，可以用棉被，热水袋等进行加温处理。

6、发酵成熟的酒会有酒香味飘出，这时候就可以用蒸馏机进行蒸馏。先出来的是曲头，这个时候酒精含量比较高，能有七八十度的酒精度，然后到酒尾的时候只有10度20度左右，把酒头和酒尾混合起来，这样就制作成了粮食酿造的白酒。用瓶子或缸把酒储存起来，就可以慢慢享用了。

到此，以上就是小编对于酿酒出窖工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒出窖工艺的4点解答对大家有用。

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