高粱酿酒怎么发酸,高粱酿酒怎么发酸的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒怎么发酸的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒怎么发酸的解答，让我们一起看看吧。

1. 自酿白酒高粱糖化20小时后，有点儿酸馊，怎么办？
2. 甜酒发酸的原因和解决方法？
3. 如何自制米酒不酸？
4. 陈醋怎么做？

自酿白酒高粱糖化20小时后，有点儿酸馊，怎么办？

白酒的糖化发酵是同时进行的，有些发酸是杂菌感染所致，开放式的发酵白酒，最需要注意环境及容器工具卫生，如果感染就会产酸，如果快速进入主发酵，产酸幅度小些，发酵越慢，产酸越多。另外，生料酒本来也很容易产酸，没有蒸煮带来杂菌的机会也会增加。

甜酒发酸的原因和解决方法？

米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。

家庭酿酒防止米酒变酸：

1、做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。

2、米酒做好后，在酒的上面，放几片生姜片可防米酒变酸。

如何自制米酒不酸？

米酒变酸了有可能是制作步骤有些不正确，造成发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。家庭酿酒防止米酒变酸：

1.做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。

2.米酒做好后，在酒的上面，放几片生姜片可防米酒变酸。

陈醋怎么做？

说到陈醋，最出名的肯定是山西老陈醋，创于明末清初，至今已有300多年历史，以独特风味独特全国，深受消费者喜爱。

山西老陈醋的工艺特点是大曲发酵，酒精发酵时间长，醋酸发酵温度高，故而质地浓稠，醋味醇厚，不变质。

先用小麦和麦麸作原料，将麦子煮熟，麸子炒熟，趁热搅拌均匀，掺上醋曲，埋在屋内地下，用麻袋盖严，发酵7天左右，当闻到醇香味时，将其摊开，待晾凉以后，装在缸、罐内，然后加上适量的水，放在阳光下晒。晒过21天左右，醋料变成红紫色，把上面的一层黑皮揭去，把醋料装在滤罐里，罐底垫上谷叶或其他草叶起过滤作用，在醋料中加清水，滤出呈紫红色的液体即为醋。经过陈化即成陈醋!

据传醋的发源地在陕西岐山，你听说过吗？说到陈醋，我们老家岐山做醋有几千年的历史，大家叫它岐山香醋。陈醋、香醋的做法也许是一样的，我就谈谈我们岐山香醋的做法。

每年新产的大麦，夏天最热的季节伏天，用磨子压碎，加入上年余留的大麦曲，加入清水搅拌均匀，装在一个模子里用脚踩结实，然后一个个搬到房子的阴凉出进行阴干。

等到国庆节前后，把高粱(现在基本上是麦子)玉米、豆类在锅里煮熟晾凉，将这些煮好的东西倒在匍篮中，加入晾好的大麦曲，麸皮，上面拿布盖好，再用臭蒿子麦草盖严实，醋坯子经过十几天的发酵，站在跟前能闻到一股子酸酸的醋味道，基本上就好了，去掉上面遮盖的东西，用手进行搅拌，是醋迅速冷却晾凉。

用一个特制的瓮(底下有个小圆洞，插上一个竹子管)将醋坯子放入加入清水，拔掉竹管子堵在外边的塞子，醋就会慢慢的留了下来，一般第一遍淋的醋最好，我们叫它头泼醋，第二遍、第三遍醋的味道就变淡了，经过三次的过滤，淋醋就算结束了。

把醋糟取出来，加入清水搅拌均匀，把醋糟子滤掉，剩余的水让其沉淀，把上边沉淀的清水倒掉，剩下的粉装沉淀物那就成了一道美食了醋粉(关于美食岐山醋粉的做法以后我会告诉大家的)。

(图片来源于网，仅供欣赏、参考)

到此，以上就是小编对于高粱酿酒怎么发酸的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒怎么发酸的4点解答对大家有用。

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