酒厂酿酒师傅有配方吗,酒厂酿酒师傅有配方吗知乎
gkctvgttk时间2024-04-11 15:47:17分类酿酒配方浏览41
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒厂酿酒师傅有配方吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酒厂酿酒师傅有配方吗的解答，让我们一起看看吧。
100斤白酒酿酒配方？
2、工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品.
3、浸泡：将稻谷表面用水浸泡20厘米，浸泡时间约10-16小时。稻谷浸泡完全后，取出浸泡水，用清水冲洗。
4、蒸稻谷：将浸泡过的稻谷放入甑中，蒸40分钟，揭开盖子，将稻谷重量15%-20%的水倒入甑中，让谷粒吸水膨胀。蒸30分钟后，倒一次水，再蒸30分钟。
5、出甑浸泡：将蒸好的稻谷出甑倒入盛有冷水的浸泡盆中，使水覆盖在稻谷表面，泡水时间约为10-15分钟。
1、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。
2、粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。
100斤白酒用粮食222斤。
酿酒工艺决定曲子比例，曲子的发酵力、糖化力决定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右，发酵力0.2g/g·h以上，使用酒曲比例18~20%左右就可以，大桶发酵：将糖化后的酒醅放入大桶中，加入80%-90%的水，然后用塑料布密封大桶发酵6天以上进行蒸馏。发酵时间在夏季从细菌培养糖化开始约7天，在冬季用稻草等保温罐周围约9-14天。
酒厂酿酒工主要是做什么？
酒厂酿酒工主要负责从开始到结束的整个酒的酿造过程，包括选料、麦芽制造、磨碎、混合、发酵、蒸馏、储存和装瓶。
酿酒工需要熟悉酿造流程，掌握酿酒设备的使用方法，根据配方调配原材料以及测量酒的酒精含量和其他指标。
酿酒工需要注重卫生，保持酒厂生产环境干净整洁，以保证酒的质量和口感，同时遵守相关的生产标准和法律法规。
酿酒工需要有一定的技术水平，注重细节和耐心，并能够在高强度的工作环境下工作。
酿酒原料最佳配方？
酿酒粮食比例配方：
五粮配方：大米４２％糯米１８％高粱１６％玉米１２％小麦１２％（适宜多数地区）
2、三粮配方：玉米５０％高粱３０％小麦２０％（适宜东北、西北地区）
3、三粮配方：大米５０％高粱30%小麦20%(适宜西南地区)
4、四粮配方：大米40%玉米20%高粱20%小麦20%(适宜华东、全国多数地区)
白酒窝料配方？
以下是一种玉米白酒窝料的常见配方：
材料：
- 新鲜玉米 500克
- 大米 500克
- 小麦 100克
- 酒曲 100克
步骤：
1. 将新鲜玉米去壳，洗净后剁成粒状。
2. 将玉米粒放入蒸锅中蒸熟，大约需要30分钟。
3. 同时，将大米和小麦混合洗净，放入煮锅中加水煮至熟软。
到此，以上就是小编对于酒厂酿酒师傅有配方吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒厂酿酒师傅有配方吗的4点解答对大家有用。
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