酿酒新技术工艺,酿酒新技术工艺有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒新技术工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒新技术工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒的蒸馏提纯的简单方法？
2. 威士忌和白酒酿造工艺区别？

酒的蒸馏提纯的简单方法？

酒的蒸馏提纯的方法如下：

第一阶段（开始阶段）：蒸馏温度在78.3℃以下，所接的酒称为酒头。投粮100斤掐酒头0.5斤，以此类推。酒头内的低分杂醇油、低级脂肪酸脂、醛等含量较多，有一定香气，但是杂味比较重、暴燥味重，对人的视觉也有一定的伤害，一般单独接出来存放。

第二阶段（中间阶段）：蒸馏温度在78.3℃-95℃之间，所接的酒属于正流酒，也是理想的商品酒。其主要成分是酒精。酒的度数在50度左右。

第三阶段（后期阶段）：蒸馏温度在100℃左右，所接的酒称为酒尾，酒尾中乳酸及其脂类鼻酒头和正流酒含量高几倍，还含有亚油酸乙酯、油酸乙酯等高级脂肪酸脂和比较多的杂醇油，酒味杂且苦涩，应该单独接出与酒头一起存放。

在蒸馏过程中第一阶段应该***用大火，把酒头蒸馏出来，第二阶段火力要平、稳，关闭鼓风机，缓气蒸馏，此阶段勿要火急。通过实践证明，慢火蒸馏酒中酯含量高于快活的2%，而且蒸馏效率也高于快活10%左右，因慢火蒸馏，蒸汽压力低，上汽均匀，从而使酒内香味成分被水蒸气拖带与酒中，使酒的香味成分含量高，酒的质量也较优。第三阶段火要大、猛、急，因酒尾含有高沸点物质只有大气追尾才能蒸出。

将水浴锅放在铁架台上，铁圈下放酒精灯，酒精灯下放木块，以便调节火焰高度，将蒸馏装置安装好，将水放至圆底烧瓶球体的2/3处。

取下温度计套管，用长颈漏斗将60ml工业酒精注入圆底烧瓶内，加入2-3粒沸石，以及加入适量的生石灰，装上回流冷凝管，其上端接氯化钙干燥管，开始时用小火加热，观察液体汽化情况，并注意温度计读数，当蒸气上升到温度计水银部时，温度计读数急剧上升，适当调小火焰。

当温度计读数上升到64..5度左右时，换一个洁净的干燥的接受瓶干接液管，控制加热温度，收集馏分，温度计水银球在蒸馏过程中有液滴，保持镏分的流出速度为每秒1-2滴。

继续加热，当温度计读数上升到78度左右并稳定时，另换一个洁净干燥的接受瓶干接液管上，控制加热温度，收集77-79度的馏分，当温度突然下降或烧瓶内液体很少时，停止加热，稍冷后关闭冷凝水，收集馏分出的工业酒精。

威士忌和白酒酿造工艺区别？

威士忌和白酒在酿造工艺上有一些区别。主要区别如下：

原料：威士忌的主要原料是谷物，如大麦、小麦、黑麦和玉米等。而白酒的主要原料是粮食，如高粱、小麦、玉米等。

发酵：威士忌的发酵过程通常使用麦芽，将谷物淀粉转化为糖，然后再进行发酵。而白酒的发酵过程通常使用曲菌，将粮食中的淀粉转化为糖，然后再进行发酵。

蒸馏：威士忌通常***用蒸馏的方式进行提纯，通过蒸馏过程去除杂质，提高酒精度。而白酒通常***用多次蒸馏的方式进行提纯，以达到更高的酒精度。

醇化：威士忌在蒸馏后通常会进行橡木桶陈酿，以使其获得更丰富的口感和风味。而白酒通常不进行陈酿，直接进行瓶装销售。

总的来说，威士忌和白酒在原料、发酵、蒸馏和醇化等方面都存在一定的差异，这些差异也是造成它们口感和风味上差异的主要原因。

威士忌以粮食谷物为主要原料，用大麦芽作为糖化发酵剂，***用液态发酵法经蒸馏获得原酒后，再盛于橡木桶内贮藏数年而成（普通品贮藏期约3年，上等品贮藏期在7年以上）。其品种按风味特点来区分有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌和美国波旁威士忌等；按原材料选用来分有大麦威士忌、黑麦威士忌等。威士忌除单独饮用外，还可将其与柠檬水、汽水混合饮用。

白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味

到此，以上就是小编对于酿酒新技术工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒新技术工艺的2点解答对大家有用。

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