高粱酿酒掐头去尾,高粱酿酒掐头去尾的原理

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒掐头去尾的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高粱酿酒掐头去尾的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱是什么味道？
2. 自酿髙梁酒有甲醇吗？
3. 一担粮酒是粮食酒吗？
4. 仰韶酒生产原理？
5. 散酒到底多少钱才是纯酿的？

高粱是什么味道？

高粱酒具有酒体晶莹醇厚,香气悠久,味醇厚,口感清香绵长,各味谐调,恰到好处,酒味全面的独特风格。高粱酒属于一特殊香型的白酒,是以乙酸乙酯、乳酸乙酯及高沸点香味物质三者构成的馥合香气突出为其香型特点。高粱属于五谷“粟、豆 、麻、麦、稻”中的栗,曾经很长一段时间都是中国主要粮食作物。

自酿髙梁酒有甲醇吗？

自酿高粱酒在发酵过程中，不仅有酒精成分的生成，同时也会有很多微量成分生成，其中的香味物质也是在发酵过程中形成的，这是正常现象，只要不使用腐烂变质原辅料，注意环境卫生，不接触不洁工具，防止有害物品的侵袭及溶入，控制好发酵温度，正常蒸馏掐头去尾，含有的危害成分很少，按相关标准检测一般是不会超标的。

一担粮酒是粮食酒吗？

是粮食酒呦

一担粮是传承老北京二锅头的传统酿造技艺，产品选用优质高粱为原料，以麸曲为糖化发酵剂，***用老五甑发酵法、混蒸混烧、看花接酒、掐头去尾，长期储存、精工勾兑而成。酒业清澈透明，酒体醇厚，绵甜爽净，余味悠长等特点，饮誉全国。

仰韶酒生产原理？

仰韶酒是在传统浓香型白酒基础上结合科技创新，融合了浓香、清香、酱香、芝麻香型等白酒的工艺特征，主要特点为以九种粮食为原料、复合曲及强化菌种使用，高温堆积、泥底石窖高温发酵、清蒸混烧、长期贮存、精心等

散酒到底多少钱才是纯酿的？

纯酿的粮食酒只有家庭自酿自喝的才正宗！一般不出售，有亲朋好友想要，相送的多，多是感情交换！如果一定要计价，各地的劳动成本不同，价格略有差別！以一缸米酒3O斤米出3O斤酒计算，酿一缸烤一缸酒大概要一个劳动日，如一天按100元工钱计算，米柴等成本大概一百元，合计两百元。所以自酿米酒大概七元一斤。这个都是***！专门酿酒卖的，酒质量略有欠缺，酒君入口就会感觉出来！

白酒，是否纯粮纯酿和价钱我认为关系不大！

判断一种白酒的品质，最主要的还是应该用“品”，这就涉及到许多专业技能和知识！就是国家级的评酒员，也离不开“品”，单靠外观包装等其它表象因素的评鉴是靠不住的！

（一）酒重在品，品什么？

一品其香。酒从香型上分是多种多样的，有酱香、清香、醇香、窖香等多种香型！香型不同，其原料、工艺是不一样的！

二品其味。闻着香并不等于就是好酒上乘的酒，还要看其落口，是否还能唇齿留香，喝在嘴里咽到肚里，如果还能留在口里，这无疑是好酒了。比如茅台、五粮液等高档次的酒！

我就是做纯粮食酒的小作坊，非常的有资格回答这个问题。

到底多少钱一斤的散酒才是纯酿的粮食酒，这个问题其实比较笼统。因为每个地方每个作坊酿酒的工艺包括成本都有些差别，所以价格可能也有些差别。那这个差别主要在哪些地方，我大概说一说。

有的小作坊酿酒***取的是那种粉碎粮食加酒曲然后直接烤出来的酒。这样的酿酒方法工艺比较简单，酿出的酒杂质比较多。

而且，很多小作坊酿出酒以后直接就开始卖新酒了，并没有经过贮藏自然老熟这个阶段。新酒我们知道，口感是不适合马上饮用的。它很辣口，入喉不顺，而且很多有害物质不能因为时间的关系自然挥发和反应，依然在酒里面。

综上这样的小作坊做出的酒，名义上也可以叫纯酿，但是价格最多就十元钱左右一斤，并非好酒。那么再说一说我们酒坊是怎么做的纯粮食酒，价格是多少。

我们作坊是完全按照传统工艺固态发酵法做的纯粮食酒。我们选取优质的，颗粒饱满，无蛀虫无发霉变质的粮食。首先蒸煮，然后糖化拌曲发酵，然后入锅通过高温蒸馏出酒。蒸酒的时候我们遵循掐头去尾，细水长流的方法取酒。

最重要的是，我们的酒取出后绝对不会马上就售卖，而是必须入陶缸贮藏半年以上，让新酒在贮藏的过程自然老熟。不仅去除了一些有害物质，而且丰富了酒的口感和层次。最后我们通过各批次的酒互相勾调来调制酒的度数和口感。

那么明显的可以看出我们这种酿酒的方法成本更加高，这主要高在我们的人工成本，时间成本。因此我们的散酒对外卖的价格是大概四十至六十元一斤。之前有的网友觉得我卖贵了，相对于有的小作坊直接卖新酒的，我的的确要比[_a***_]卖的贵一点。但是相对于现在大家在市场上买到的酒大部分都是酒精酒来说，我觉得我的酒也属于质优价廉的好酒。你在市场上买的一百块一斤的酒不一定是纯粮食酒呢。

可能很多网友会觉得我是在吹牛，为自己找借口，但是真正喝了我们的酒的酒友会觉得值得。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月，金樽里面不装好的纯粮食酒，还能尽欢吗？

我做纯粮食酒，会一直坚持最原生态的做法，坚持只用不同批次的陈酿酒调制口感，无论大家怎么评价我的做法，我始终会砥砺前行，坚持自己。下面有一些我们酒坊的照片大家可看看。

我家有一个从改革开放经营至今的酒厂，厂名:国辉酒厂。

下面由我来为大家解答问题

我家的酒厂主要生产纯粮食酒米酒，糯米白酒，糯米娘洒，有瓶装，有散装，不同品种的酒，不同价格，洒度高低不同，价格也是不同的，瓶装散装的价格也是不同的。

那就拿我们酿造纯粮米酒来说。酿造米酒的程序不在提问内，就不作解答了。

现在我们购买酿造米酒的大米每市斤2.1元-2.2元，以酿造50度的米酒来说，凭我们的酿造技术来说，一百斤大米的出酒率是76斤-80斤，散装酒每市斤卖8块钱。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒掐头去尾的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒掐头去尾的5点解答对大家有用。

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