粳高粱酿酒法,粳高粱酿酒方法和步骤
gkctvgttk时间2024-04-11 21:40:47分类酿酒高粱浏览99
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粳高粱酿酒法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粳高粱酿酒法的解答，让我们一起看看吧。
糯高粱糖化好一般多少度？
糯高粱糖化过程中的最佳温度范围通常在40℃到42℃之间。这个温度区间有利于糯高粱中淀粉的分解转化为糖分，从而为后续的发酵过程提供必要的糖源。在糖化阶段，糯高粱的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，这使得它在发酵过程中能够保持较好的糖化效果，淀粉利用率高，有利于最终白酒风味的形成。
在实际的酿酒工艺中，糯高粱的糖化过程会根据不同的工艺要求和设备条件进行调整。例如，在董酒的典型大小曲工艺中，糯高粱大约需要26小时的糖化时间，而粳高粱则需要32小时。在这个过程中，控制适宜的糖化温度至关重要，以确保糖化过程的顺利进行和糖分的充分转化。
此外，糖化温度还会影响到后续发酵过程中微生物的活动和代谢产物的形成，进而影响白酒的风味和质量。因此，在酿酒过程中，精确控制糖化阶段的温度是保证白酒品质的关键因素之一。
东北粳高粱有哪些品种？
东北地区主要种植的粳高粱品种有以下几种：
1. 辽杂19号高粱：是辽宁省农科院作物所组配而成，具有高产、抗病、适应性强等特点。
2. 辽杂20号高粱：是辽宁省农科院作物所组配而成，具有高产、优质、抗病等特点。
3. 辽杂21号高粱：是辽宁省农科院作物所组配而成，具有高产、优质、抗病等特点。
4. 辽杂22号高粱：是辽宁省农科院作物所组配而成，具有高产、优质、抗病等特点。
东北高粱品种有
辽杂13:来源于父本0-30和母本12A,属于晚熟的高粱品种。
锦杂100:来源于父本9544和母本7050A,它的抗旱和抗倒能力比较强。
新丰218:属于帚用高粱,不仅耐旱抗涝,还抗风抗倒。
东北粳高粱品种有1、绿宝红高粱，绿宝红高粱的根系十分发达，长势强，此外品种抗寒抗涝，籽粒饱满，淀粉及单宁含量高，是酿酒的好品种，具有出酒率高，适合长时间蒸煮的特点。
2、优糯8号，优糯8号在生长表现方面，分蘖再生能力强，出穗后，分蘖比主杆高，长江流域地区在春茬砍杆后可以再生秋茬
高粱泡粮要泡到什么程度才可以？
糯高粱用70-75度的水浸泡10小时左右；粳高粱用75-80度左右的水浸泡12小时左右；泡粮要选择70度以上的热水，粮食倒入后把表面刮平，水面超过粮面25cm左右，并盖上盖子保温，一般10-13小时左右，粮食就泡好了。此外，用热水泡粮，可减少自然酶和杂菌对淀粉的消耗。
泡粮水温不可过高或过低，水温过高会使表皮的淀粉早期糊化，泡不透心；水温过低，不能阻止自然酶和杂菌对淀粉的消耗，影响出酒率
如何判断是糯高粱还是粳高粱？
多年来,我们在检验高梁时,粳性、糯性的鉴别主要是感官检验和蒸煮品尝的方法。但无论是感官检验还是蒸煮品尝,这二个方法都很麻烦,不仅可靠性差,而且误差也大。为了提高高梁的使用价值,更合理地使用粮源,减少粮食的损失,我们在感官检验和品尝的基础上,经过数年摸索,***用化学方法来鉴别高梁粳性、糯性取得了一定的效果
到此，以上就是小编对于粳高粱酿酒法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粳高粱酿酒法的4点解答对大家有用。
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