酿酒工艺标准1078,酿酒工艺标准

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺标准1078的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺标准1078的解答，让我们一起看看吧。

1. 纯粮酒10781.1和10781.2什么意思？
2. 1078.2是粮食酒吗？

纯粮酒10781.1和10781.2什么意思？

GB/T10781是指纯粮酿造的酒。包括GB/T10781.1、GB/T10781.2

GB/T10781.1是指按照国家要求的标准以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造而成的浓香型白酒。

GB/T 10781.2是指按照国家要求的标准以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造而成的清香型白酒。

固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。

液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。

10781.1和10781.2是白酒。GB/T10781.1是传统浓香型白酒酿造标准。GB/T10781.2是传统清香型白酒酿造标准。

传统浓香型白酒：浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。清香型的白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香，甘润爽口，等特点；是一种传统的老白干风格。

香型影响：

酿酒需要酒曲，曲可大体分为三类，高温大曲，中温大曲，低温大曲。温度不同导致香型不同，在大曲发酵时温度在60度以上的高温，用此大曲与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是酱香型；若温度在60度以下，40度以上，与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是浓香型；40度以下的发酵的酒曲，与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是清香。

(>_<)10781.1和10781.2的区别(>_<)

一、香度不同。

10781.1是浓香型白酒的执行标准，10781.2是清香型白酒的执行标准。白酒的执行标准规定了白酒的类型、酿酒原料、产品标准和卫生标准等内容。

执行标准：指反映质量特性的全方位产品标准，有四个级别：国家标准（GB）、行业标准（HB）、地方标准（DB）或企业标准（QB）。

白酒具有以酯类为主体的复合香味，将曲类、酒母作为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

二、含量不同。

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

清香型白酒又称汾香型白酒，以汾酒为代表，通常以高粱为原料，经固态发酵，蒸制而成，属于大曲酒的一种。清香型白酒具有入口光滑，入口香甜、醇厚、甜柔、自然和谐、香气清新等特点。

1078.2是粮食酒吗？

10781.2是粮食酒。GB/T10781.2是清香型白酒的执行标准，是纯粮食酒。这个标准规定了清香型白酒需要以粮谷为原料，使用固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，因此属于纯粮食酒。10781.2是国家对白酒行业的一个执行标准，这项执行标准是指清香型固态发酵粮食白酒，是纯粮酒，代表产品是山西汾酒。

粮食白酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞等各种粮食为原料，经过糖化、发酵后，***用蒸馏方法酿制的白酒。名酒及优良白酒中绝大多数为此类白酒。大米原浆酒即是纯粮食白酒。其代表是冰峪庄园大米原浆酒。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺标准1078的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺标准1078的2点解答对大家有用。

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