酿酒蒸糠工艺,酿酒蒸糠工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒蒸糠工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒蒸糠工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 浓香型大曲原料配方？
2. 白酒发酵的最佳配方？
3. 高渡酒如何酿？
4. 竹筒酒是怎么酿制的？

浓香型大曲原料配方？

浓香型大曲酒生产在工艺上，则***取续糟配料。所谓续糟配料，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入一定数量的酿酒原料高粱与一定数量的填充辅料糠壳，拌和均匀进行蒸煮。每轮发酵结束，均如此操作。

这样，一个窖池的发酵糟醅，连续不断，周而复始，一边添入新料，同时排出部分旧料。

如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”

大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用，对于大曲中的微生物种类， 相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义。

白酒发酵的最佳配方？

混合料有碎玉米.糯米.大米用电饭煲煮好(也可以用大点的铁锅煮，煮段生)捞出拿大盆装上散开，凉到有25到35度之间待用。拿一小碗装上一半温水，水温也是25到35度之间放入安琪酒曲搅拌。

(酒曲的比例是1斤粮食4克酒曲)搅拌好的酒曲水倒入煮好的粮食里搅拌，搅匀后装瓶封盖发酵。

(发酵时间最少夏天20天，冬天1个月，前五天每天开盖用洗干净不沾油的筷子搅拌2次，后5天每天一次，这样做让它充分发酵10天后就不用搅拌了密封好等着出酒了)

高渡酒如何酿？

在普通白酒的生产过程中，要先把粮食煮熟，等温度降低到30摄氏度左右加入发酵菌混合均匀，装入发酵罐发酵，等发酵完成后，将料装入蒸馏锅蒸馏，从冷凝管流出的就是白酒。最先流出的白酒度数最高，然后度数逐渐降低，直到蒸馏结束。卖酒的厂家会将蒸馏出来的白酒按不同的市场要求把度数不同的白酒进行勾兑。如果需要高度酒，就用最先流出的度数最高的酒进行勾兑。

竹筒酒是怎么酿制的？

做法

准备材料:新鲜竹笋、新鲜高粱酒浆、注射器; 竹筒酒制作过程: 在竹子还是竹笋幼苗时,用注射器直接注入了上等的高粱酒浆,与竹同长,经过三年时间的自然酝酿和吸收天然露水精华,才能酝酿出现在的竹子林天露酒,也就是俗称的竹筒酒,真正的竹筒酒就是这样通过三年种出来的;

竹筒酒制作方法：

首先需要准备高浓度的白酒，因为所种白酒一般要达到65度左右，否则竹子会渗出汁液，将白酒稀释，白酒种在毛竹里，可以放上两三年；种酒一般在每年四五月份，选竹时需选新长的优质幼竹，***用特制的注射器将优质谷烧或者高梁烧注入竹腔，使酒与竹自然成长；因为竹子的高度和承受力不强，一般一根竹子注射三四节，且要隔节注射，而同一片竹林里的所种株数有限，否则会影响竹子的正常发育，经过差不多8至10个月，这些白酒即可取出饮用

竹筒酒是用竹筒作为发酵容器酿制的一种中国传统酒。
竹筒内壁必须经过除去涂层或者清洗等处理，在竹筒前端钻好小孔，开口处必须有塑料嘴（或木塞）密封，闷上口，外罩麻布等物，放在通风干燥处，随气温和季节酿出不同口感的酒。
竹筒酒之所以可以使用竹筒来作为酿造容器，是因为竹筒内壁纤细而密闭，容易经过除去涂层或者清洗等处理后达到卫生标准，同时还有良好的气密性和保湿性，方便酿酒师傅控制酒的温度和湿度来调节酒的口感和质量。
此外，竹筒酒酿造工艺简单而又符合当地的饮食文化特点，深受当地居民和游客喜爱。

到此，以上就是小编对于酿酒蒸糠工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒蒸糠工艺的4点解答对大家有用。

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