酿酒工艺的发现,酿酒工艺的发现过程
gkctvgttk时间2024-04-12 05:17:26分类酿酒工艺浏览29
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺的发现的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺的发现的解答，让我们一起看看吧。
酿酒是谁发明出来的？
据民间传说和历史资料记载，杜康 ，又名少康，生于陕西白水县人，夏朝人，幼年随父母迁址洛阳杜康村，少年的杜康以放牧为生，带的饭食挂在树上，常常忘了吃。
一段时间后，少康发现挂在树上的剩饭变了味，产生的汁水竟甘美异常，这引起了他的兴趣，就反复地研究思索，终于发现了自然发酵的原理，遂有意识地进行效仿，并不断改进，终于形成了一套完整的酿酒工艺，从而奠定了杜康中国酿酒业开山鼻祖的地位，其所造之酒也被命名为杜康酒。
酿酒为何要人工踩曲？
在传统的酿酒工艺中，人工踩曲是一个非常重要的环节。踩曲的过程是将蒸熟的麦曲（也称为麦曲粉或麦曲块）放在平板上，由多名工人围成一圈，轮流用脚踩压麦曲，使其形成一种类似于龟背的纹路。这个过程被称为“踩曲”。
人工踩曲的目的是为了促进麦曲中的微生物发酵和代谢活动，从而使麦曲中的酶和微生物能够更好地将淀粉转化为糖分，为后续的酿酒过程提供更多的营养物质和微生物。
具体来说，踩曲的过程可以促进麦曲中的微生物生长和代谢活动，使得微生物数量和种类更加多样化，从而增加了麦曲中酶的种类和活性，提高了淀粉的转化效率。此外，踩曲还可以促进麦曲中的水分和营养物质的均匀分布，有利于麦曲的发酵和成熟。
总之，人工踩曲是传统酿酒工艺中非常重要的一个环节，可以促进麦曲中的微生物发酵和代谢活动，提高淀粉的转化效率，为后续的酿酒过程提供更多的营养物质和微生物。
酿酒行业的祖师爷是谁？
杜康被称为酿酒行业的祖师。
汉《说文解字》载：“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝国君，道家名人。”
因杜康善酿酒，后世将杜康尊为酒神，制酒业则奉杜康为祖师爷。后世多以“杜康”借指酒。
少年的杜康以放牧为生，带的饭食挂在树上，常常忘了吃。
一段时间后，少康发现挂在树上的剩饭变了味，产生的汁水竟甘美异常，这引起了他的兴趣，就反复地研究思索，终于发现了自然发酵的原理，遂有意识地进行效仿，并不断改进，终于形成了一套完整的酿酒工艺，从而奠定了杜康中国酿酒业开山鼻祖的地位，其所造之酒也被命名为杜康酒。
为什么有人说最早会酿酒技术的是猿人？
1***7年在双沟附近的下草湾出土的古猿人化石，经中国科学院古生物研究所的专家考证后，被命名为醉猿化石。科学家们推断，1000多万年前在双沟地区的亚热带原始森林中生活的古猿人，因为吞食了经自然发酵的野果便醉倒不醒，成了千万年后的化石。
但是猿猴造酒古有记载，明代文人周旦光的《蓬拢夜话》、李日华《紫桃轩又缀》都写到了黄山猿猴造酒的故事。李日华写道:“黄山多猿猱，春夏***杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，必嬲（niǎo戏弄）死之。”
清代文人李调元在《粤东笔记》、陆祚蕃在《粤西偶记》中都记叙过两广猿猴造酒的故事。李调元写道:“琼州(今海南岛)多猿……尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石穴辄有五六升许，味最辣，然极难得。”
陆柞蕃写道:“粤西平乐等府山中多猿，善***百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”
猿猴不仅会“造酒”，而且还嗜酒。唐人李肇所撰《国史补》，对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴(即“猩猩”)，有一段极精彩的记载:
“猩猩者好酒与屐，人有取之者，置二物以诱之。猩猩始见，必大骂曰:“诱我也!”乃绝走远去，久而复来，稍稍相劝，俄顷俱醉，其足皆绊于屐，因遂获之。”
古史向来不会空穴来风，醉猿应该在古时候还有存在，但是随着时代的变迁，逐渐走向灭绝。
中国古代酿酒起源有两个说法，仪狄酿酒和杜康造酒，但是不管是仪狄还是杜康，他们所做的都是粮食酒，而且具考古发现，在此之前的部落时期（八九千年前）浙江桥头人已经可以酿造粮食酒了，基本可以说明在人类还在进行***集为主的时期，已经能够进行酿造酒。再往前推人是猿猴，以果子果实为食时***集后将吃不了的放在阴凉处储存腐烂掉进而产生酒精也不足为奇了。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺的发现的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺的发现的4点解答对大家有用。
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