换桶酿酒工艺,换桶酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于换桶酿酒工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍换桶酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 发酵好的罐装果酒怎么提炼出来？
2. 酿酒踩窖方法？

发酵好的罐装果酒怎么提炼出来？

在发酵时，发酵罐会打开，使产生的二氧化碳逸出。发酵结束后，发酵罐就会关上，以保持高温，在碳酸环境下浸渍，并使酵母自溶。此时可选择加糖提升终的酒精度，或添加人工酵母使残余糖分快速转化为酒精，或发酵后继续萃取芳香物质。

（1）加酶

在发酵完成后，可选择添加一种酶，这种酶能使葡萄酒色泽澄清，香气纯净，在装瓶前无需下胶或过滤。许多酒庄使用这种酶仅作为一种补充，比如格里沃酒庄（Domaine Jean Grivot），该酒庄并不是每年都会用酶，并且就算用，用量也非常少，仅 3.5 克/百升。不过也有酒庄不赞成这种做法，蒙蝶利杜哈雷酒庄（Domaine Monthelie-Douhairet）表示：“我们的酿酒葡萄经过精挑细选，***用温和的气囊压榨，得到的葡萄汁非常纯净，无需使用酶”。

（2）发酵后浸皮

发酵的过程中，要根据所酿葡萄酒风格，决定什么时候将皮渣从果汁中分离，即浸皮时间长短。色素在浸皮初期就可快速萃取出来，而单宁刚开始提取速度很慢，随着发酵的继续，温度和酒精度升高后，提取速度加快。如果要酿制果味浓郁，单宁含量低，酒体轻盈，没什么陈年潜力的葡萄酒，就无需长时间浸皮。而如果要酿制色泽浓郁，结构好，单宁含量高，有陈年潜力的优质葡萄酒就要长时间浸皮。不过，浸皮时间过长，葡萄酒就会显得粗糙浓稠。

酿酒踩窖方法？

酿酒踩窖是一种传统的手工酿造方法，下面是一般的步骤：

1. 按照酿酒配方将原材料混合，比如麦芽、大米、水等，并且进行一定的处理；

2. 将混合好的原材料放入一个窖池中，窖池通常是由砖块或混凝土等材料建造而成；

3. 在窖池中增加适量的水，控制温度逐渐将原料加热到适宜的发酵温度；

4. 把发酵好的酒压榨出来，将榨出来的酒放入木桶或者瓷坛等容器中封存备用。

需要注意的是，在酿酒过程中，要严格掌控发酵的时间、温度和水平等，以保证酿造出的酒的质量和口感。同时，还需要注意酒窖的卫生问题，保持酒窖干燥、通风，避免细菌、污染物污染酒的质量。

酿酒踩窖是一种传统的制作葡萄酒的方法，以下是一般的操作步骤：

1. 选择合适的葡萄：首先，选择新鲜成熟的葡萄，最好是有足够糖分和酸度的品种。可以根据个人喜好选择不同类型的葡萄，比如红葡萄或白葡萄。

2. 清洗准备：将葡萄洗净，并摘除梗和坏果。

3. 手工踩压：将清洗好的葡萄放入一个大容器中（通常是木桶或塑料桶），用干净的双脚穿上袜子或者鞋套，然后开始用力地踩压葡萄。这个过程需要持续一段时间，以确保充分地释放出葡萄汁。

4. 发酵：在踩压过程中，将释放出来的葡萄汁倒入另一个容器（发酵桶）中。在此过程中，自然发生的野生酵母会开始对葡萄汁进行发酵。可以选择使用专业的酵母菌种来控制发酵过程。发酵期间，需注意保持温度和湿度的适宜条件。

5. 搅拌和控温：在发酵过程中，定期使用清洁的工具搅拌葡萄汁，以确保均匀的发酵。同时，根据酒的类型和口感需求，控制发酵温度。通常情况下，红葡萄酒需较高的温度（25-30摄氏度），白葡萄酒则较低（10-15摄氏度）。

6. 澄清和过滤：当发酵结束后，你可以选择进行澄清和过滤以去除固体残留物和浑浊物质。这可以通过静置或借助一些特殊工具（如滤网、滤纸等）来完成。

7. 储存：将澄清并过滤好的葡萄酒装入干燥、清洁、密封的容器中储存。一般建议储存在阴凉、稳定温度环境下，并避免阳光直射。

需要注意的是，酿酒踩窖是一种传统方法，在现代制酒中已经被机械化替代。如果你是初学者或没有相关经验，建议选择更安全、便捷的现代化酿酒设备和方法。此外，为了确保酿造过程安全和酒的质量，请遵守当地法律法规以及卫生标准，并注意正确的消毒和清洁操作。

到此，以上就是小编对于换桶酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于换桶酿酒工艺的2点解答对大家有用。

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