高粱粉碎生料酿酒,高粱粉碎生料酿酒***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱粉碎生料酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱粉碎生料酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 生料液态发酵100斤高粱出多少酒？
2. 生料三粮酒正宗配方？
3. 生料酿酒可以用开水泡粮食吗？
4. 贵州高粱酒做法？

生料液态发酵100斤高粱出多少酒？

生料液态发酵100斤高粱可以得到大约60-70斤的白酒。这取决于发酵的条件和发酵时间的长短。在发酵过程中，高粱中的淀粉会被转化为糖，再经过蒸馏和陈酿的过程，最终形成白酒。因此，生料液态发酵100斤高粱是制作白酒的关键步骤之一，发酵的质量对最终酒的口感和品质有着重要的影响。

生料三粮酒正宗配方？

1、分别将绿豆、高粱、小麦用热水浸泡24小时以上(具体比例不限，各位自由发挥)。

2、将泡好的绿豆煮开花(记住是煮，不是蒸，因为蒸不开花)，将高粱、小麦蒸开花(可混合蒸，也可分开蒸)。

3、将蒸开花的绿豆、高粱和小麦摊凉到33度左右，混合均匀，按0.5%的比例加入酒曲。搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳。

4、入窖培菌：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧，入窖培菌温度24-26℃；

5、发酵：入窖发酵24小时后，发酵升降温为2-3℃；入窖发酵48小时后，发酵升降温为4-5℃；入窖发酵72小时后，发酵升降温为1-2℃；入窖发酵96小时后，发酵升降温保持恒定，窖内温度36-38℃；入窖发酵120小时后，发酵温度下降1-2℃即为发酵正常，发酵完毕进入酯化阶段；

6、蒸酒：用唐三镜设备蒸馏、分段、分层摘酒，按质、分段、分层并坛储存。

生料酿酒可以用开水泡粮食吗？

做玉米、高粱时用开水烫一下再发酵。

因在生料发酵时会有比较重的生料味，那针对这样的问题我可以先将生料发酵玉米、高粱时用开水烫一下，这样就可以让一部分玉米或高粱淀粉糊化，使在发酵过程中更容易的转化成乙醇。

生料酿酒就是将生粮食粉碎后(大米、糯米除外)，加水加曲发酵，是生淀粉经酒曲直接转化为糖，再由糖转化为酒的一个过程。

贵州高粱酒做法？

（1）原料浸泡:用烧开的水浸泡，浸泡一个晚上后把浸泡过的水倒掉。

（2）蒸煮:把高粱放入设备中蒸煮，煮开花开裂，蒸煮途中，打开锅盖，撒些冷水到高粱上然后盖好，才能把高粱完全煮熟透，拨开高粱里面无白色硬块就可以了。

（3）摊凉:把粮食从设备捞出来，冷却到20到30°，加入0.7%到0.8%的曲，搅拌均匀即可。

（4）装桶:发酵桶用开水烫过以后，把搅拌均匀的酒醅装入发酵桶中，密封好，温度控制在20到30°后，发酵8到12点即可。

（5）发酵完全即可蒸高粱酒，这，可是高粱酒的全部制作过程。

1.

浸泡:选择优质的高粱,无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。

2.

蒸煮: 生料:***用免蒸煮的方法,把高粱粉碎,并且越碎越好,酒曲放7两。 熟料:高粱用水泡8-12小时左右,用清水淘洗几次,然后过滤出,放入酿酒设备中蒸,一定要等高粱裂开,高粱里面蒸熟透为止,不然会影响发酵。

3.

熟料摊凉:把蒸熟的高粱取出到卫生干净的地方摊凉,摊凉到25-30度之间。

4.

拌曲:将准备好的酒曲撒在高粱上,用搅拌器搅拌均匀。

第一步

将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟。

第二步

将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右

第三步

将高粱粉攥成球状，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。蒸半个小时左右，不用蒸的非常熟，内无生心便可。

第四步

将蒸好的高粱粉和糟醅混合，装入酒坛中。

第五步

利用晾渣的方法将原料迅速冷却，使发酵酒的微生物有舒适的温度进行发酵。

到此，以上就是小编对于高粱粉碎生料酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱粉碎生料酿酒的4点解答对大家有用。

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