高粱酿酒酒更香,高粱酿酒酒更香吗
gkctvgttk时间2024-04-12 22:53:30分类酿酒高粱浏览94
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒酒更香的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒酒更香的解答，让我们一起看看吧。
想请教下高粱白酒苦味重的原因？
纯高粱酒放久了有苦味，那是由于低度白酒和清香型白酒存放一段时间后，通常会出现酯类物质水解，导致口味寡淡，有些会出现涩味苦味，仅仅是口味变淡一点，所以也不是质量问题。
在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最耐储藏，因为它的成分一旦形成就比较稳定。但也不是绝对的，有时候由于容器的原因，酒精会散发，口感也会变得淡弱。
存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生具有特殊香气的酯类物质，因此，有些酒放久了会更香。
醇香和浓香有什么区别？
1、口感不同
酱香型酒是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”。而浓香型酒是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长，突出“净”。
2、原料不同
酱香型酒的酒醅（酿酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麦；而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦，所以五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。
3、工艺不同
想酿点粮食酒来存放，酿高梁酒好还是玉米酒好？对此你有什么好的建议？
酿酒可以用的材料很多，基本只要是含糖、含淀粉的物质都可以用来酿酒。而基于工业发展生产酒精可用的原材料更多。（见图）
世界比较知名的酒，所用的材料也是五花八门。
我国的白酒，所用材料基本是高粱、玉米、小麦等谷物原料，俄罗斯的伏特加原料是谷物或者马铃薯；威士忌的原料一般是大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等，白兰地的原料主要是以葡萄为主的水果类；金酒的原料基本是大麦芽、杜松子......
综合可知，酿酒所用的材料，要么是富含淀粉要么是富含糖分，因为酿酒的化学变化基本就是 淀粉→糖→酒精。
不同于西方国家大量***用水果酿酒，我国自古以来酿酒的材料都是谷物居多。
高粱是我国最早栽培的禾谷类作物之一，用高粱酿酒的历史十分久远，高粱酒的体系发展基本形成了比较成熟的体系，很多知名的白酒都是以高粱为原料；
我一贯思路，具体问题具体分析：
在我们思维习惯或者说是方法上面，习惯用倒推法，针对你是想用高粱还是玉米的这个问题，我觉得你也可以用这个方法。
首先是你喜欢喝什么酒，是喜欢喝玉米酒，还是高粱酒
第二你想酿造什么香型的白酒，酱香型白酒只能用高粱，如果是清香型的才用玉米。
第三，如果你不知道高粱酒和玉米酒的特点，建议你先买点儿来尝一下，可能也不清楚，但是至少可以划分出你更喜欢高粱酒还是玉米酒。
第四，你要对工艺有所了解，如果是酿玉米酒，工艺相对简单，周期也较短，如果是想酿造酱香型白酒，工艺就非诚复杂，如果没有好的助手帮忙，自己又不熟悉的情况，我建议还是买吧，大不了买才考出来的新酒。
第五，你预期的存放时间是多久，因为不同工艺不同原材料出来的酒适合存储和饮用的时间是不一样的，高酿酒适合长期储存，玉米酒适合短期储存。
第六，考虑到酿酒环境没有，现在国家对酿酒要求很严格，什么污水处理，不用煤，用天然气等因素，你是否有合适的酿酒车间，是自己的还是租用别人的。
第七，成本计算，高粱和玉米的成本是不一样的，出酒率也存在差异，你的预算是多少，你打算酿多少酒来存放。
第八，会勾调么，像酿造酱香酒，必须用高粱不说，还必须要懂得勾调，否则酒酿出来也是白费劲，要是不会勾调的话，还是玉米吧，简单。
在浙江农村，过年前几个月，都会酿酒，用的是上好的糯米，加红酒曲或白酒曲，酿出来的酒20几度。
也有用杂交米吊烧酒，这个是蒸馏酒，也可以加入高粱或玉米，或者纯高粱玉米。这个就要有专门的酿酒师傅了。高粱酒口感好，玉米酒成本低，但杂酒醇高，年数放不到容易上头。
到此，[_a***_]就是小编对于高粱酿酒酒更香的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒酒更香的3点解答对大家有用。
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