酿酒配方书籍推荐生料,酿酒配料技术的方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒配方书籍推荐生料的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒配方书籍推荐生料的解答，让我们一起看看吧。

1. 生料液态酒大曲小曲哪种曲好？
2. 生料酿酒术？
3. 生料酒曲配方是什么？告告我，急？
4. 生料酿酒技术？

生料液态酒大曲小曲哪种曲好？

用大曲酿的酒口感好，但大曲只适用于传统颗粒固态的窑池发酵，其他工艺不适合。

另外，大曲的用量大，一般为15%—30%，成本高。

很多人认为，小曲的口感不如大曲，这其实是一个误区，小曲酿酒，具有用曲量少，成本低；口感好、出酒率高的优点。

生料酿酒术？

生料酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高粱、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6-8天就可以酿制成优质白酒。

生料酿酒分为:原料处理，配料，发酵，设备选用，烧酒等五个步骤。

运用生料酿酒技术可以比传统工艺提高出酒率35-50％以上，酿出的白酒味美纯正，香醇可口。

生料酒曲配方是什么？告告我，急？

生料酒曲：是生料酿酒成败的关健，决定着生料酒的口感和品质的好坏。目前市场上生产、销售的生料酒曲很多，其中绝大多数是***用单纯糖化酶和活性干酵母配制的，这种酒曲用之于生料酿酒，不仅醇、酯、酸比例失调，出现两高一低现象，而且邪杂味严重，还有糖化酶味、中药味和生味。但也有的生料酒曲不是单纯***用糖化酶和活性干酵母制作的。

对两种高效酒曲进行了分离、纯化和复壮,选育出2株发酵力强的酵母菌,通过正交试验和优化试验确定生料酒曲配方,并与原生料酒曲进行发酵对比.最佳生料酒曲配方为:糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26%.发酵酒度达到19.2%,淀粉的表观消解利用率为25.68%,40°烧酒出酒率达到48%.生料发酵工艺条件为:料水比1:2.6,调酸pH为4.0～5.0,加曲量0.7～1.0%,发酵温度为25～30℃,发酵时间7～10天.生料蒸馏酒的品质与熟料传统工艺发酵酒无显著差别,酒液香气怡人,醇和,后味较长,入口稍辛辣,诸味较协调.

生料酿酒技术？

是一种直接将生料（即未经煮熟的粮食）进行发酵和蒸馏的酿酒方法。与传统的熟料酿酒相比，生料酿酒更加方便和高效。以下是生料酿酒的基本步骤：
1. 准备生料：选择粮食作为原料，如玉米、小麦、稻谷等，并清洗干净。
2. 浸泡生料：将清洗干净的粮食浸泡在水中，一般浸泡时间在6-12小时之间，以促进酶的活化和粮食的软化。
3. 蒸煮生料：将浸泡后的粮食进行蒸煮，蒸煮时间可以根据不同的粮食和设备进行调整，以使粮食充分熟化。
4. 发酵：将蒸煮后的粮食冷却后加入酒曲进行发酵，一般发酵时间在7-10天左右。
5. 蒸馏：将发酵好的酒醅进行蒸馏，提取出酒精和香气物质。
6. 储存：将蒸馏后的原酒储存一段时间，以使酒体更加稳定和成熟。
需要注意的是，生料酿酒技术的实际操作细节需要根据不同的原料、设备、工艺条件进行调整和优化。同时，为了保证酒的质量和口感，需要在酿酒过程中严格控制温度、湿度、微生物等环境因素。

是一种直接将生料（未经过煮熟的原料）进行发酵酿酒的方法。其优点是操作简便、节约能源，但同时也存在一些缺点，如发酵速度较慢、发酵不均匀等。下面将详细介绍生料酿酒技术的操作流程和注意事项。
操作流程：
1. 准备生料：选择新鲜的水果、蔬菜、粮食等原料，洗净后切成适当大小。如果是水果，可以直接使用新鲜果实；如果是蔬菜或粮食，需要将其切成小块或粉碎成浆状。
2. 添加发酵剂：将适量的发酵剂（如酵母菌、霉菌等）加入到生料中，加入量需要根据原料和发酵条件来决定。
3. 调节水分：将生料和发酵剂混合均匀，然后加入适量的水，调节生料的[_a***_]，一般控制在60%～70%左右。
4. 密封发酵：将混合好的生料装入密封容器中，如陶罐、玻璃瓶等，然后密封发酵。发酵时间根据原料、发酵剂种类和发酵温度等因素来决定，一般需要几天到几周时间。
5. 蒸馏：当生料发酵完成后，可以将生料进行蒸馏，提取出酒精。在蒸馏过程中需要注意火候和时间，避免蒸馏过度或不足。
6. 储存：蒸馏后的酒液需要储存一段时间，以便让其中的杂质沉淀和味道更加醇厚。储存时间可以根据个人口味来决定，一般需要数天到数周时间。
注意事项：
1. 在选择原料时，需要选用新鲜的、无病虫害的、无变质的原料，以保证发酵的质量和安全性。
2. 在添加发酵剂时，需要选用适量的、活性的发酵剂，以保证发酵过程的正常进行。
3. 在调节水分时，需要注意控制含水量适宜，过干或过湿都会影响发酵效果。
4. 在密封发酵时，需要注意温度、湿度等环境因素的控制，以保证发酵过程的顺利进行。
5. 在蒸馏时，需要注意火候和时间的掌握，避免过度蒸馏或不足蒸馏。
6. 在储存时，需要注意温度和光照的控制，以避免酒液变质或受到污染。同时还需要注意定期清理酒坛中的沉淀物，以保证酒液的清澈度和品质。
总之，生料酿酒技术是一种具有很大潜力的酿酒方法，可以节约能源、降低成本、提高效率等。但是在实际操作中需要注意各种细节和环境因素的控制，以保证酿出的酒液品质优良、口感醇厚、安全性高。

到此，以上就是小编对于酿酒配方书籍推荐生料的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒配方书籍推荐生料的4点解答对大家有用。

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