小型酿酒设备自制酒水配方,小型酿酒设备自制酒水配方大全

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于小型酿酒设备自制酒水配方的问题,于是小编就整理了3个相关介绍小型酿酒设备自制酒水配方的解答,让我们一起看看吧。
小型酿酒配方?
1、主料:糯米300g。
4、糯米倒入无油无水干净容器里,倒入纯净水,用干净筷子拌至松散。
5、准备好酒曲和红曲粉。酒曲倒入糯米中,拌匀。
100斤白酒酿酒配方?
酿酒工艺决定曲子比例,曲子的发酵力、糖化力决定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右,发酵力0.2g/g·h以上,使用酒曲比例18~20%左右就可以,大桶发酵:将糖化后的酒醅放入大桶中,加入80%-90%的水,然后用塑料布密封大桶发酵6天以上进行蒸馏。发酵时间在夏季从细菌培养糖化开始约7天,在冬季用稻草等保温罐周围约9-14天。
1、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%),他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地,不得配错各种粮食比例。
2、粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌,将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是:高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣,无整粒混入。
2、工艺流程:稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品.
3、浸泡:将稻谷表面用水浸泡20厘米,浸泡时间约10-16小时。稻谷浸泡完全后,取出浸泡水,用清水冲洗。
4、蒸稻谷:将浸泡过的稻谷放入甑中,蒸40分钟,揭开盖子,将稻谷重量15%-20%的水倒入甑中,让谷粒吸水膨胀。蒸30分钟后,倒一次水,再蒸30分钟。
5、出甑浸泡:将蒸好的稻谷出甑倒入盛有冷水的浸泡盆中,使水覆盖在稻谷表面,泡水时间约为10-15分钟。
纯玉米酿酒配方?
1.生料液态发酵:不用煮熟玉米,只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎,粉碎到接近面,适量有点小颗粒,这样在蒸煮过程不会发粘。
3.熟料固态发酵:煮熟玉米,摊凉加曲发酵。以下是熟料固态发酵法制作方法:两斤玉米煮熟,摊凉至30度、加曲7克(玉米量越多酒曲加越多,按比例一斤玉米3.5克酒曲)把酒曲跟玉米搅拌均匀,做到每颗玉米都要拌有酒曲,否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。静待15天左右即可(看温度发酵,冬天发酵时间可能长一点)发酵完好后,即可用白酒蒸馏设备蒸馏。即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封,贴标签,置于阴凉处存放,即为成品
1. 泡粮食
用温水把玉米浸泡36小时左右,具体的判断标准是看到干玉米粒表皮鼓起,用手轻捏玉米粒感觉有弹性为止。这时把泡玉米的水撤出,防止玉米因为浸泡时间过长而变质。
2. 煮玉米
将设备中的谁烧制45度左右温热时下入事先浸泡好的玉米,把水烧开煮至玉米粒裂开开花,这时撤走火,让玉米在设备中焖一段时间,以便玉米全部熟透。
3. 加酒曲
唐三镜熟料100斤粮食放7两的酒曲。
4. 发酵
发酵的时间和气温有密切的关系,以现在9月份的气温来说,8-12天左右可以取出烤酒。
5. 蒸酒
蒸酒也叫烤酒或者烧酒,各地的称呼不同。它就是把发酵好的酒醅装入酿酒设备蒸馏白酒的过程。
到此,以上就是小编对于小型酿酒设备自制酒水配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于小型酿酒设备自制酒水配方的3点解答对大家有用。
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