高粱酿酒吸热放热,高粱酿酒吸热放热还是吸热

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒吸热放热的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒吸热放热的解答，让我们一起看看吧。

1. 夏季适合酿酒吗？
2. 纯粮食酒为什么有苦涩味？
3. 你吃过最好吃的素馅包子（饺子）是什么？

夏季适合酿酒吗？

关于酿酒，有一句古老的俗语叫“冬不踩曲，夏不酿酒”，这也是讯多白酒厂家的传统，即在夏季停产一段时间，在这段时间里不蒸酒，而是将酒醅继续放在窖池里，持续发酵。在酿酒上，这种工艺叫做“压窖”，通常一压就是30多天。

洋河也***用压窖的传统工艺，但与众不同的是，洋河的压窖时间更长， 6、7、8三个月都不蒸酒，所有的酒醅必须在全厂7万口窖池里进入了休眠状态。正常情况下，洋河酒都必须经过一个160多天的超长发酵周期，这当中，压窖就长达90多天。

夏天不能酿酒更多是因为温度再者是要需要这个季节发酵酒才会更甜更香

酿酒的每一步都是十分重要的，不可以出现差错，特别是在夏季的时候更是有很多要注意的地方，下面就来和我一起看看要哪些注意事项。

酒曲是容易受到外界温度影响的，特别是高温，一旦到了夏季，炎热的天气会使酒曲的入池温度居高不下，这样一来就会因为发酵的温度过高而影响酒精的正常发酵，出酒率也会随之下降，这也就是我们常说的酒曲掉排。

所以在夏季酿酒时需要解决的问题就是这个，进入夏季后就要适当的对生产工艺进行一些调整，将酒曲里的淀粉浓度降低并适当的缩短发酵周期是比较有效的措施。

1、将压窖米查子和酒醅的量尽量增多一些，对酒曲酸度的控制力度也应加大，这样就可以增加发酵的阻力，使淀粉的浓度降低，发酵速度减慢。

2、尽量***取一些人为的措施使酒曲的入池温度降低，自然温度不可能自己降下来，所以要***取一些措施进行人工降温也是可取的措施。

3、减少糖化发酵剂和泼水量，尽力控制好发酵的速度，减少下淋。

4、封窖用的窖皮泥要加厚一些，将窖池密密实实的盖好，这样可以防止窖池漏气，让窖池内的酒受到保护，从而顺利的过完整个高温的夏天。

文章由中国糖酒网提供，仅供大家参考。

听洋河的老匠人们说之所以需要超长的压窖期这跟洋河的生产工艺有关，即”三低工艺”——低温入窖、低温发酵、低温馏酒。由于是低温发酵所以经历的时间要久很多，俗话说得好:“小火慢炖营养好”，老窖池经过超长周期的发酵，酒醅中小分子物质、健康物质就特别多，酒的品质也就特别好。市面上最畅销的洋河蓝色经典等等，据说都来自不同年份的“头排酒”。俗话说：夏不酿酒，原来道理在这儿

关于酿酒，有一句古老的俗语叫“冬不***，夏不酿酒”，这也是许多白酒厂家的传统，即在夏季停产一段时间，在这段时间里不蒸酒，而是将酒醅继续放在窖池里，持续发酵。在酿酒上，这种工艺叫做“压窖”，通常一压就是30多天。

洋河也***用压窖的传统工艺，但与众不同的是，洋河的压窖时间更长， 6、7、8三个月都不蒸酒，所有的酒醅必须在全厂7万口窖池里进入了休眠状态。正常情况下，洋河酒都必须经过一个180天的超长发酵周期，这当

中，压窖就长达90多天！

其实，无论是休渔还是压窖，都是一种“慢”的选择。慢并不代表差，“慢”出质量,更是一种好选择。

纯粮食酒为什么有苦涩味？

会喝酒的人觉得不苦，不会喝酒的人才觉得苦，纯粮食酒肯定没有勾兑酒那么甜，嫌苦自己加糖精吧，一般说我酒苦的人我理都不想理他，那只有个别奇葩才会说传统酿酒方式酿的酒苦

您好！

白酒中的苦味来源于生物碱，一般是由酿酒原辅料中带入的，在经过蒸馏进入酒中而引起的苦味，如苦壳碱。研究认为生物碱就是引起苦味并饮用后口干的主要因素，这将是中国白酒未来的关注方向之一。由于生物碱易溶于酒精等有机溶剂，很难溶在水里，所以可***用加水降度的方法。其实白酒里的苦涩味都是属于正常现象。

而涩味是一种收敛性的味道， 因麻痹味觉神经而产生的。酒中的涩味， 主要是单宁、醛类、过多的乳酸及其酯类。低度白酒的涩味来源于基础酒，如果基础酒中没有涩味，那么低度白酒一般也没有，如基础酒中的涩味重，则低度白酒一般也带有一定的涩味，只是表现不突出而已。酸度过大，就容易引起涩味出头，降涩通常通过降低酸度来解决的。

我是小橘子，一个爱酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多内容，别忘了挥一挥手指，点击关注呦，同小橘子一起把酒言欢。

白酒苦，自有一定道理的，一是纯粮食白酒入口刚开始有些辣，但是整整入口之后就会有种绵柔，醇香的感觉。回甜感觉更不错的。还有就是酒精酒有的喝过就觉得发苦，口感不佳，当然好的纯粮食白酒尤其是品质好点的，经过陶坛存储，苦味慢慢消失的，来看看洋河酒如何。陶坛储存的酒会挥发，每年的损耗率在千分之三左右。但是，“损耗的酒都是被陶坛喝掉的”。每一个新坛要经过“老熟”后，才能用来储酒，而“老熟”，被称之为“请陶坛喝酒”。喝饱了酒的陶坛，才能通过坛身的微孔网状结构输送氧气，让酒体“自由呼吸”。口感上也是上乘的。建议买这些白酒的。

酒人老吕也来回答这个问题吧！

纯粮酒，都苦是有问题的！个别苦涩是正常！如果纯粮酒都苦涩，那就是工艺有问题了！应该是小烧酒！

正规酒厂生产的大曲酒有甜，有苦，有涩，按正常生产苦，涩是很少的！不过大曲生产的酒苦，涩可以作为调味酒！

不知道您生产的酒是什么样，您的观点是！愿意和您探讨！

你吃过最好吃的素馅包子（饺子）是什么？

大家好，我是美食客家，多多支持和关注。

人们生活条件好了，饺子成了家常便饭，去亲朋好友，去同事领导家，经常会遇到给我包水饺的事情，我最喜欢吃素馅水饺，很多朋友都知道。最好吃的水饺就是在别人家混饭吃的饺子。

胡萝卜水饺

在我小的时候，我去姥姥家，舅妈给我包的水饺，在吃饭的时候，突然停电了，我吃这水饺很香，舅妈问我什么水饺，我连续吃了三个，也没有尝出来。

原来舅妈把胡萝卜用热水烫，胡萝卜味道完全去掉，再加上佐料，那味道让我一直记得，不过以后再也没有吃过这种味道了。

西红柿水饺

这个是在同事家吃的，当我吃第一口的时候，我惊呆了，第一次吃这种水饺，酸中带香，口味不错。

黄瓜水饺

我姑娘包的包子都好吃😋

1，人家的娃学陶艺，我的孩学厨艺，初中毕业上个职业中学就好啦，烹饪专业。

2，我家的面食基本交给我妞啦，饺子，包子，拉面，随便她玩，包得多丑反正我们自己吃。

3，我妈最爱包饺子，以前觉得天经地义，现在知道养育有恩。

4，萝卜***保平安。我吃过最好的馅是青萝卜，怎么吃都好吃。

5，我妞5岁。

图片刘姐姐

二他爸来回答！

天津人天津味儿！

天津人普遍爱吃《津门素》，无论是做包孑，饺子，卷圈，春卷，馅儿饼，素合子都可以的！

咱不提您了怎么做着吃，今天就提这个《津门素》的配方！

首先，二他爸认为所谓的《津门素》，虽然没有专门的考查，可能是天津人独有的吧！

其实这个配方，名家有各家的方法。

今天提供给大家的配方，是五十年代《石头门坎》的配方！

主料:绿豆菜，香菜头天洗净，底下放《包皮布》让菜表面风干一下，转天用不出汤，香干碎，面巾碎，红粉皮儿。

调料:麻酱，酱豆腐，盐，味，香油。注意！酱豆腐味道抢上一点！

最后的灵魂，必须的放姜末，因为主料绿豆菜属凉性食材，与姜配伍。可谓《君臣佐使》《相得益彰》且增香提高品味！

葫芦馅包子是我记忆里最好吃的，终生难忘。之所以好吃忘不了，并不是馅料多么主贵，而是豫南光山历史上产米不产面，只有逢年过节才能吃到面食。面食里带馅的尤其高档，做它吃它都带有仪式感。

这道主食都是在夏季吃到。那时是集体化，院角墙边地头种几棵葫芦南瓜什么的，不占公家地，不犯小自由，也不用浇水上肥，自由生长，到时自然结果。摘个回家，削去皮，扒了瓤，切片炒，切块炖，都是一道主菜。最讲究的是刮刷子刷成丝，和点豆腐，给了油盐，擀了面皮包起来，大铁锅里烧上水，沿着锅上沿挨着贴住，锅盖盖严，半小时焦香满屋，揭盖铲出装盆，端到桌上立马一抢而光。

简单的日子快乐多。如今生活富裕了，倒给整出了烦恼，好吃的太多了不知吃哪好。每到这时就不由得想起儿时一大家子分享简单食物的快乐，也就起了做来吃的冲动。

这种带馅的面食，老家不叫包子，也不叫卷煎，叫做“老鳖炕锅沿（ái）”，意思是这个带馅的面包子个个像老鳖一样，贴在热锅上炕熟了吃。做起来相当的简单：①葫芦去皮扒瓤，刮擦子刷成丝，给猪油和盐拌匀。②和面擀成大号饺子皮，卷包了。③放进平底煎锅加盖20分钟，出来焦香味就好了。现代版的馅一般要丰富些，加进豆腐、粉条，如果再给些猪油渣，那就是绝版的传统美味了。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒吸热放热的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒吸热放热的3点解答对大家有用。

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