广式酿酒工艺,广式酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广式酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍广式酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 广式烧腊做法全过程？
2. 什么是高盐稀态酱油？
3. 什么是高盐稀态酱油？
4. 酿造酱油需要多少天？

广式烧腊做法全过程？

主料:

黑鬃鹅一只。

料头:红慈头1粒，生姜2片蒜子2粒，芜西梗2条(全部用油炸香)，八角2粒香叶2片。

腌料:烧鹅盐75克，烧鹅酱35克(见下文烧腊配方)九江双蒸酒3克

上皮料:烧鹅脆皮水。

做法:

1、将85斤左右的黑聚鹅宰杀洗净(一般市场宰杀)稍冲血水(冲水15分钟左右)挂起沥干水份。

2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用势尾针缝好鹅***入料口，以免酱汁外流。

3、将鹅平放胸口朝下，背部朝上静放2小时(此举使胸口肉厚部位更好入味，放的时候***用东西垫一下偏高)。

4、将鹅体从喉部落刀放血处播入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可(充气不要充的太多，以免烧的时候破皮)。

什么是高盐稀态酱油？

高盐稀态发酵酱油是我国传统发酵工艺，广式酱油***用此法酿造。主要以大豆或脱脂大豆（豆粕）、小麦或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水（氯化钠含量18%-20%）混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。一般发酵期在3-6个月。由此法酿制的酱油即为高盐稀态酱油。该种酱油具有产品品质高、香气成分多以及营养丰富等特点。

高盐稀态发酵酱油又叫高盐稀醪发酵酱油，高盐稀醪发酵是指制酱醪的盐水浓度为18.5～20.5%(18～20°Bé)，盐水用量较多，为总原料的2～2.5倍，酱醪含盐量达15%左右，酱醪水分达65%左右，酱醪呈流动状态。

发酵酱油工艺主要分为两种：一是传统的低盐固态发酵，二就是高盐稀态发酵。

高盐稀态发酵酱油又分 “广式高盐稀态工艺” 和 “日式高盐稀态工艺” 。

高盐稀态发酵酱油传承了我国传统发酵工艺，以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醛，再经发酵制成的酱油。 一般发酵期在4-6个月，产品品质高，香气成分多，营养物质丰富。

高盐稀态发酵有着诸多低盐固态发酵工艺所无法比拟的优势，如酯香突出，口感更鲜美等。

什么是高盐稀态酱油？

高盐稀态发酵酱油是我国传统发酵工艺，广式酱油***用此法酿造。主要以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水其中氯化钠含量18%-20%，混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。一般发酵期在3-6个月。由此法酿制的酱油即为高盐稀态酱油。该种酱油具有产品品质高、香气成分多以及营养丰富等特点。

高盐稀态发酵酱油又叫高盐稀醪发酵酱油，高盐稀醪发酵是指制酱醪的盐水浓度为18.5～20.5%(18～20°Bé)，盐水用量较多，为总原料的2～2.5倍，酱醪含盐量达15%左右，酱醪水分达65%左右，酱醪呈流动状态。

酿造酱油需要多少天？

酱油要晒六个月就是180天，我国传统高盐稀态酿造工艺，即***用天然日晒夜露的发酵法酿造酱油又俗称晒制酱油。因晒制酱油发源于广东，且该地区的日照气候较其它地区更有利于酱油发酵，故又常称为广式酱油。晒足180天是指以大豆和面粉为原料，经蒸煮、制曲后与盐水混合成稀醪，再投入巨型晒罐发酵180天后制成酱油。巨型晒罐安置于露天晒场，在天然日晒夜露条件下，靠微生物自然发酵

到此，以上就是小编对于广式酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于广式酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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