胡星杰酿酒的配方,
gkctvgttk时间2024-04-13 11:49:25分类酿酒配方浏览41
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于胡星杰酿酒的配方的问题，于是小编就整理了2个相关介绍胡星杰酿酒的配方的解答，让我们一起看看吧。
古法酿酒设备？
古法酿酒大部分***用木甑、水泥甑等传统设备来酿酒，效率低，不能实现批量生产。
古法酿酒的酿酒设备***用传统的甑桶、蒸馏釜、蒸馏塔进行蒸馏，设备落后，操作起来费时费力，非常辛苦。
古法酿酒的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。
古法酿酒工序繁多，操作起来非常复杂。有的***用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。唐三镜胡星杰告诉大家也有的***用回糟发酵，即按一定比例加入用酿酒设备蒸馏后的酒糟作为配糟一起发酵。
有的***用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，***酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。
生料、熟料如何去发酵蒸馏？
这个问题我还真想分享分享
以前我们家二大爷每年都要制作一些粮食酒和葡萄酒，虽然名字不同我想大概步骤应该大差不差吧，用的原材料也差不多！
步骤虽然不能说倒背如流，看也差不多能看会了，我是没尝过大爷酿的粮食酒，那味道感觉闻闻就得晕了。不过葡萄酒还挺好喝的，我感觉葡萄酒也得有个15度左右。比啤酒劲大呢。
我印象当中过程，对不对仅供个参考！
再用30左右的一碗温水（你喝一口不烫嘴就行）加入酒曲搅拌均匀，等个10分钟把对好的酒曲加入水中
最后把洗干净的粮食弄成小颗粒放入（这个量自己掌握就行）盖好开始给它发酵（前五六天不用密封）想着每天搅拌三两次
过去这五六天，每天搅拌一次就行（搅拌几分钟等气泡散尽）直到发酵好能蒸酒（温度一般控制在15--35度就行）切莫着急，发酵的时间越长，酒的口感越好（大爷辈说的）
这个问题很妙
只说发酵蒸馏，没说酿酒
生料接近酒精工艺，液态法发酵，能够产出酒精，但很难说是中国白酒
中国白酒其实是个专用名词，相比西方蒸馏酒，我们是固态法或半固态法，双边既边糖化边发酵，用糟醅作蒸馏层而非蒸馏塔内板层
这样，中国白酒香味丰富多样，在加上各种良好操作，才得好喝不上头美酒
生料，请不要加酒字，这是背离中国白酒的
1、原料要求：不霉烂、不虫蛀，大米不用粉碎，玉米、高粱、地瓜干要粉碎。
2、淘洗:如是大米的话，最好浸泡一下，再进行发酵，玉米、高粱、地瓜粉碎后就可直接发酵。
3、容器要求：干净的容器，如原先做过酒的容器请用石灰或者硫磺消毒。
4、投料：将酒曲，米、和水（比例：8两酒曲可以发酵100斤米加水250斤）搅拌均匀；用干净的塑料薄膜密封。
5、发酵管理:如果发酵的粮食有50斤以上需每天对时(间隔24小时）搅拌一次，直到搅拌没有阻力了，就不用搅拌了。
6、发酵结束：密封发酵到液面产生茶色，不再冒泡，米沉下去后就可以进行蒸馏了。
7、蒸馏。
一、大米的熟料的液态发酵
以大米为原料比例（水200斤米100斤酒曲6两）淘洗好后要浸泡6-8小时再蒸熟–蒸熟后等温度降制20-30之间，加酒曲搅拌，放入水里密封发酵。
（另一发酵法：半固态）饭蒸熟后置放在凉席等物件上用风扇加速冷却，等温度降至25度以下时将酒曲搅拌进去，用勺子将拌好的米饭沿着缸内的边缘堆放自然会形成V型。24-48小时出现酒酿也就是出现水后，加上200斤的水密封发酵8-10天。
1、原料要求：不霉烂、不虫蛀，大米不用粉碎，玉米、高粱、地瓜干要粉碎。
2、淘洗:如是大米的话，最好浸泡一下，再进行发酵，玉米、高粱、地瓜粉碎后就可直接发酵。
3、容器要求：干净的容器，如原先做过酒的容器请用石灰或者硫磺消毒。
4、投料：将酒曲，米、和水（比例：8两酒曲可以发酵100斤米加水250斤）搅拌均匀；用干净的塑料薄膜密封。
5、发酵管理:如果发酵的粮食有50斤以上需每天对时(间隔24小时）搅拌一次，直到搅拌没有阻力了，就不用搅拌了。
6、发酵结束：密封发酵到液面产生茶色，不再冒泡，米沉下去后就可以进行蒸馏了。
7、蒸馏。
到此，以上就是小编对于胡星杰酿酒的配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于胡星杰酿酒的配方的2点解答对大家有用。
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