高粱酿酒苦吗,高粱酿酒苦吗能喝吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒苦吗的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高粱酿酒苦吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿出来的酒为什么发黄和发苦？
2. 高粱米煮饭为什么发苦？
3. 煮的酒苦的什么原因？
4. 为什么高粱和小麦酿的酒度数不高？
5. 高粱酒口感有点儿苦怎么办？

高粱酿出来的酒为什么发黄和发苦？

出现苦味的原因：

1、卫生不好，杂菌感染发酵的酒醅所致。

2、用曲量大，发酵产生的苦味。

3、发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。

4、设备卫生不好，蒸馏操作过程带入白酒中。

高粱米煮饭为什么发苦？

高粱米本身就是苦的。不是什么特殊原因。

高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。籽粒色泽有***、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。

高粱米本身就有点苦，正常现象。

买高粱米一定要买新鲜的，因为这种米不能放时间长，久了就有怪味，淡淡的苦味属于正常的，如果苦味较重，可能已经不太新鲜了，建议不要吃了。

煮的酒苦的什么原因？

第一、首先原材料的问题，比如我们的高梁、大米等等原材料，在用粮时有些人为了减少成本，或者是使用时没有注意，没有发现粮食产生了霉变。

第二、窖池污染，特别是窖泥开口感染的青霉菌，会使口味会变得很大。

高梁

第三、粮食的处理不当，高粱壳上的单宁也会使酒发苦。单宁一般主要是在高粱壳上，含量约 2％，壳内籽含量较少，实仅含 0.2—0.3％，由此可见，高粱壳上的单宁含量比壳内籽实的单宁 10 倍还多。我们应该怎么判断单宁的含量呢？其实我们用肉眼就可以分辨，一般颜色越深则单宁含量越高，一般是红色高粱最佳。不过微量的单宁有抑菌作用。

第四、酒曲的用量过大，入缸时的温度过高，发酵不正常，升温过猛。导致酵母衰老，自溶产生的各种氨基酸也是苦的来源。

为什么高粱和小麦酿的酒度数不高？

因为高粱和小麦酿的蒸馏时的问题是主要的。发酵好后，在锅内装的酒糟要足量，这样才会聚集酒精蒸汽汇聚成酒。蒸馏时不要汽太大，太大会带入水分多。接酒时要掐头去尾的，后段酒精度太低的也不能混在一起，中间段酒精度会高一些。

前提是发酵的很好，如果发酵的不好，糟里酒分少，蒸馏出来的酒质量也不会好的。蒸馏锅密封好跑酒少，但不是主要原因。

小麦做为原料酿酒的白酒企业很少，多数是酿酒企业的***原料，比如高粱做为酿酒原料，小麦做酿酒酒曲原料，占比20%左右。很少酿酒企业把小麦做酿酒原料的！

入甑粮糟水分过大，影响发酵不完全。蒸馏时适宜稳定气压中气流酒，大气排酸和追尾。蒸馏时底锅水适量点。蒸馏过的糟子可以摊晾配料加曲，重新入甑发酵。

小麦淀粉含量高，发酵时候辅料要多用，所以杂味不好控制，另外，淀粉含量高，发酵速度就要快，所以发酵温度不好控制，易造成酒苦问题。

高粱淀粉比小麦低，辅料比例大部分人能够接受，高粱酿酒香是大部分酿酒专家都认可的，这主要决定在高粱的特点，淀粉适中，支链淀粉比例协调。

高粱酒口感有点儿苦怎么办？

应该是属于工艺中某一环节从问题了。酒中醇类物质含量偏高，其中正丙醇、异丁醇、异戊醇含量均高。异丁醇、正丁醇口味很苦，酒中两者含量均偏高，会导致酒体呈苦味。

下曲环节——酒曲用量过大

发酵环节——入窖温度高

发酵环节——密封不严

蒸馏环节——蒸馏火力过大

储存环节——容器材质不合格

辅料方面——糠壳未蒸透

醇类物质是白酒中的一类呈味物质，适量的杂醇油可赋予酒体特殊的香味，并有衬托酯香的作用，丰富酒体香气及口感。但过量的杂醇油则是苦涩之源，它们绝对含量高，会影响酒体口感，使得酒中带有明显的苦味白酒中苦味来源于原辅料清蒸不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当造成的。解决酒苦味的方法有：控制酒体中的有机酸含量，应用勾调与调味技术弱化苦味；防止加浆降度用水带入苦味；清蒸辅料、排除其邪杂味；合理配曲使用；加强生产卫生环境；严格控制合理的生产工艺，这样就会避免带入更多苦味物质。

希望我的解答对你有所帮助。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒苦吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒苦吗的5点解答对大家有用。

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