酿酒工艺详细教程,酿酒工艺详细教程***
gkctvgttk时间2024-04-13 18:25:48分类酿酒工艺浏览34
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺详细教程的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺详细教程的解答，让我们一起看看吧。
熟料液态酿酒方法和步骤？
一：生料液态发酵法:生粮食加酒曲加水，按一定的比例放到发酵桶即可发酵（粮食不必煮熟）如果是壳类的粮食必须粉碎，粮食越碎越好。注意：如果是带壳类的粮食，必须把粮食煮爆开，不然酿出来的就会导致甲醇超标，不符合国家的规定，直接影响酒的质量与销量。【发酵8-12天左右】
二：熟料液态发酵法：先必须把粮食煮熟，然后按比例加入酒曲与水即可发酵。【发酵7天左右】

三、熟料固态发酵法：首先把粮食煮熟，如果是带壳类的粮食，必须把粮食煮爆开，然后摊凉至30度以下，按比例加入酒曲，不需要加水，即可发酵。【发酵半个月以上，此发酵法产量低】
、工艺流程 原料蒸煮入缸 (调酸)加曲发酵蒸馏成品 原料为大米(或米粉)，要求无霉变、无虫蛀、无污染。发酵剂为熟料液态专用 酒曲。配比为原料：发酵剂：水= 100斤：0.6-0.7两：250—280斤。
2、操作
(1)浸米。将大米放入容器内浸泡，水面要超过大米5—10厘米，常温浸泡 10 小时左右，夏季时间稍短，冬季时间稍长(如是米粉，可适量润水后直接上锅蒸馏 ，润水量为原料的30%左右)。
(2)蒸料。将浸泡或润水后的大米眯粉)上锅蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夹生。 (3)加水(调酸)。将蒸好的原料倒人发酵容器，加入洁净的冷水，加水量是原 料的2.5—2.8倍；然后将米饭搅散、拌匀，并加酸将pH值调至5.6—6.0。
(4)加曲。待水温降至23—28度(冬高夏低)，加入酒曲，加曲量为原料的 1%； 然后充分搅拌，再用塑料布扎口密封，进行保温发酵。
(5)发酵。加曲4小时后，打开塑料布，将原料再进行充分搅拌，搅拌时间应不 少于20分钟。以后每天上午和下午，同样各搅拌一次。约48—60小时发酵旺盛，产 生大量气泡，再重新用塑料布扎口密封。如容器内发酵仍较强烈，气体将塑料布鼓 起，可在塑料布上开个小洞，进行排气。一般发酵旺盛期在 24小时左右，72小时 后渐趋平静。整个发酵过程约8~12天，若适当延长发酵时间有助于提高酒质。发酵 期间，室温宜保持在28—30℃左右，过高过低都会对产酒有影响。
(6)蒸馏。同常规操作，注意掐头去尾，烧火应两头大中间平，并控制出酒温 度，宜低不宜高。
自己在家怎么酿酒啊？
在家自酿酒可以是一项有趣的活动，以下是一些简单的步骤和方法供您参考：
材料准备：
- 酒曲：酒曲是发酵的关键，可以购买现成的酒曲或者自己制作。
步骤：
1. 粮食的预处理：
- 如果使用粮食作为原料，首先将粮食浸泡24小时，然后煮熟或蒸熟。确保粮食完全熟化。
酿酒的过程需要一定的专业知识和技巧，首先需要准备清洁的发酵桶和气锁，然后配制好酿酒原料，包括酵母、麦芽、啤酒花等。
接着按照配方比例将原料加入发酵桶中，并严格控制温度和时间进行发酵。发酵完成后，需要进行过滤和瓶装等后续处理工序。整个过程需要耐心和细心，同时要严格遵守酿酒的卫生规范，保证酿出的酒具有良好的口感和品质。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺详细教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺详细教程的2点解答对大家有用。
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