酿酒工艺润粮,酿酒润粮的目的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺润粮的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺润粮的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒酱香型与清香型的区别？
2. 滨河九粮液是什么香型的酒？
3. 茅台用水是什么江水？
4. 自酿的粮食酒和正规酒厂出来的酒，哪个靠谱？

白酒酱香型与清香型的区别？

一、原料不同

无论是酱香型白酒还是清香型白酒，优质产品都是用纯粮食酿造的，不过不同香型的白酒用的粮食不一样。而且清香型和酱香型都属于固态法发酵，不过酱香型白酒的原料是小麦制曲，高粱为原料，再酿造过程中用水润粮和蒸馏，除此之外不添加其他的物质。

而清香型白酒的原料比较多样，酒曲制作用就会加入豌豆、大麦等物质，通过中温制曲，而酿造原料除了高粱，还会加入大麦、豌豆、大豆等，也是以水来润粮。

二、酿造工艺不同

正宗酱香型白酒***用“12987”工艺，端午制曲，重阳下沙，三高三长、5年存酒等等，需要经过32到工序，165个工艺环节。所谓“12987”就是一年酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。三高三长既是高温制曲、高温堆积、高温馏酒、酿造周期长、制曲时间长、存储时间长。工艺非常复杂，需要长时间的等待。

而清香型白酒***用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，讲究“一清到底”。

滨河九粮液是什么香型的酒？

滨河九粮液是甘肃张掖滨河酒厂出品的一种高端白酒，口感纯净柔和，香气馥郁，是浓香型白酒

滨河九粮液滨河九粮液是将高粱、玉米、大米、糯米、黑米、沙米、绿豆、豌豆、小麦九种粮食荟萃于一窖，***九种粮食复合于一瓶酒中。

酿酒工艺该工艺技术集中呈现出“六高、四多、三培、两长”的显著特点。这“六高”是：高温润粮、高温制曲、高温堆积, 高温入窖、高温流酒、高温储存；“四多”则指多粮、多曲种、多轮次、多项工艺的融会贯通；“三培”就是自然培香、培甜、培脂；“两长”即发酵周期长、储存周期长。

滨河九粮液是浓香型的酒。该酒口感纯净柔和，香气馥郁，是浓香型白酒。婚宴上喝酒粮液白酒，也是不错的。这款白酒的味道比较绵密香醇，在同款价位的酒中，口感还是非常不错的。并且它的包装也比较精致，在婚宴上使用也不会让别人觉得非常的廉价。

茅台用水是什么江水？

茅台用水是赤水河的水，根据赤水河水自然变化规律来酿酒，即重阳***水、造沙润粮，将自然的密码通过节令的遵从而传递到每一滴茅台酒中，茅台酒的酿造工艺也因此成为顺应茅台镇自然地理环境的产物，茅台酒的酿造过程可谓集“天时、地利、人和”之利方能酿造而成。

自酿的粮食酒和正规酒厂出来的酒，哪个靠谱？

这个问题本质就是权衡“好不好喝？”“安不安全？”

自酿的酒，最大的问题就是，如果不是“老司机”，极有可能操作不规范，导致酿出来的酒含有更高浓度的甲醇。甲醇即是工业酒精，轻则失明，重则丧命。工业化生产时，可以通过前处理、改良菌种和改善工艺等来降低甲醇含量，而家庭酿造过程中则缺乏指导性，有可能含较多甲醇。

正规酒厂的酒，即使是最差的食用酒精勾兑酒，一般情况下也会按照国家标准生产，虽然不一定好喝，但是肯定没有甲醇类的质量安全。

就在大家喜庆洋洋过新年的时候，印度北方邦就发生了一件重大***酒***，根据媒体报道，现在已经造成175人死亡，200多人还在依然抢救，而造成这次***的罪魁祸首，就是“自酿酒”！

友情提示：除非绝对信得过的亲人、朋友，否则购买自酿酒，一定得谨慎。因为正规酒厂生产的酒，酒质再不怎么样，起码能保证不死不伤，但打着“自酿酒”的***酒就难说了！

当然，酒靠不靠谱，和自酿还是正规酒厂出来的并没有多大关系，还是要看酿造方法和年份。自酿酒也有好酒，因为小批量，原料好、方***规得当，品质有保障，如果还有年份沉淀，那更是香醇无比。今年过年回家，支云小君就品尝了一些自酿酒！

老实说，以前没做酒这一块，对酒的工艺、口感并没有去体会，但今年过年回家，接触到每一款酒，都会用心细细地去品味，从香味、入口、味道、回味等等方面。

谷酒是在大伯家喝的，托村里人自酿的，用我们当地的谷物加上曲药，***用蒸馏法酿制。酒是新酒，放了大概半年的样子，在[_a***_]的时候放入了几斤冰糖，感觉四十来度，香味不足（毕竟不是酱香），但入口清甜柔和，有点后劲。

杨梅酒是自家酿的，放了两年多了，杨梅是我兄长三年前清明节回家扫墓时摘的（山上长的野生杨梅，颗粒小、肉小、味道较酸甜），泡了整整一坛，三十多斤，今年才拿出来的。这种酒略有香味，入口柔和，味道甜里还带点酸，而且和酒融合度很好，醇厚饱满，后劲感没谷酒大。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺润粮的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺润粮的4点解答对大家有用。

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