酿酒草药发酵配方大全图,酿酒草药发酵配方大全图片
gkctvgttk时间2024-04-13 22:22:28分类酿酒配方浏览59
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怎样配制酒饼药酿酒才香甜口感？
抓药碾粉做酒饼药咯！ 几十种中草药配方你们认识几种？
跟稻谷一起碾碎加上井水和匀后一颗颗捏圆放在干净的竹匾上。 
竹匾下面垫着棕榈，上面铺上稻草，充满了纯朴原始自然的风味

接下来，就交给神奇的大自然，等待时间的发酵，
最初黄黄的小圆球一颗颗长上白白的细绒毛，像棉花糖一样。
继续耐心等待酒饼药成熟发酵

这个就是酿酒的酒曲，也叫酒饼，饼药，是多种微生物的复合，能繁衍出更多与酵母菌相互协作的菌种，是酿酒发酵的原动力
大米高粱玉米三种粮食能酿酒配比？
这些原料的常用配比和处理方法如下：饭米（大米）酒米（糯米）各百分二十，黄米百分之十，小麦百分之十五，高粱百分之二十，玉米百分之十，荞子百分之五。大米和糯米浸泡12小时之后蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入唐三镜高产酒曲发酵即可。发酵期间要做好管理发酵温度和发酵时间。
酿酒粮食比例配方：
五粮配方：大米４２％糯米１８％高粱１６％玉米１２％小麦１２％（适宜多数地区）
2、三粮配方：玉米５０％高粱３０％小麦２０％（适宜东北、西北地区）
3、三粮配方：大米５０％高粱30%小麦20%(适宜西南地区)
4、四粮配方：大米40%玉米20%高粱20%小麦20%(适宜华东、全国多数地区)
白酒生产中的黄汤水是什么？
白酒里的黄汤是指酒的产生过程中的次生物质，通常是指酒曲中形成的褐色液体。黄汤在白酒酿造中扮演着非常重要的角色，它可以提高酒的醇度和口感，同时也会影响酒的品质和稳定性。
黄水是固态法白酒生产过程中产生的一种棕***、微粘稠的混浊液体。黄水不经处理直接排放．会造成环境污染。黄水中含有大量的含氮化合物、还原糖及醇、醛、酸、酯等香味物质以及有益微生物菌群。
可将黄水用于勾调白酒、养窖、培养人工窖泥和拌糟醅回窖发酵；生产有机酸、酿造食醋；提取黄水中的乳酸、制备乳酸钙、复合有机酸钙；提取香味物质；发酵制备丙酸；制酒曲等。
黄水为酿酒过程中窖内发酵产物。在浓香型白酒生产中，含水量在52%～55%的入窖酒醅经厌氧发酵，其中的淀粉在各种酶、酵母作用下由糖变酒，并生成二氧化碳，单位酒醅的重量相对减少。
随着发酵的进行，微生物代谢生成的水与酒醅中未被微生物所利用的水分逐渐沉降，将酒醅中的酸、可溶性淀粉、酵母溶出物、还原糖、单宁及香味前体物质等溶于其中并沉积于窖池底部而形成黄水。
发酵正常的黄水为“老蟑螂色”的胶状混浊液体。外观粘稠，并有特殊的臭气味。品评其味，酸中带涩。
黄水中富含多种有效成份，是一种可利用的***，黄水中含丰富的有机酸(尤其是乳酸、丁酸、己酸、乙酸等羧酸含量最多)、醇、醛、酯等呈香味物质，同时还含有氨基酸、糖类、酒精、腐殖质、酵母菌体自溶物、微生物菌体以及活细胞等。
一般情况下每生产1000kg大曲酒，产生黄水300～400kg，年产万吨规模的大曲酒厂要产生黄水3000～4000t，日产量10t左右[3]。虽然黄水中含有众多可利用物质，但实际生产中，有不少厂家认为黄水是发酵的副产物，无利用价值，未能很好利用甚至作为废物直接排放。
黄水的pH约为3.0～3.5，其BOD：25000～30000mg／L，COD：25000～40000mg／L[3]，若黄水未经处理就直接排放掉,对环境污染很大。目前我国大部分酒厂对黄水的处理都是将其用于拌糟回窖发酵或养窖、培养人工窖泥等方面，不仅不能有效利用***，而且无法从根本上解决发酵黄水的最终去路问题。因此如何综合利用黄水***，如何能够变废为宝，彻底解决黄水的去路问题显得尤为重要。
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