高粱酿酒有酸,高粱酿酒有酸味正常吗
gkctvgttk时间2024-04-13 23:00:24分类酿酒高粱浏览95
导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒有酸的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒有酸的解答，让我们一起看看吧。为什么自己酿的高粱弄在手上会有酸味？自酿白酒高粱糖化20小时后，有点儿酸馊，怎么办？自酿白酒高粱糖化20小时后，有点儿酸馊，怎么办？为什么自己酿的高粱弄在手上会有酸味？1、发……...
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒有酸的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒有酸的解答，让我们一起看看吧。
为什么自己酿的高粱弄在手上会有酸味？
2、用曲过多，酵母数量大，入窖淀粉含量高，水分也大，发酵时升温高，造成母糟酸度大；
（图片来源网络，侵删）
3、工作现场管理差，杂菌以及有害菌侵入曲药或者配糟内，从而生酸严重；
4、蒸馏时不合理的去头除尾，酒度接得太低，导致高沸点含酸成分较高的酒尾流入酒内（酒尾的乳酸含量较多），致使酒中酸味物质增多。
自酿白酒高粱糖化20小时后，有点儿酸馊，怎么办？
白酒的糖化发酵是同时进行的，有些发酸是杂菌感染所致，开放式的发酵白酒，最需要注意环境及容器工具卫生，如果感染就会产酸，如果快速进入主发酵，产酸幅度小些，发酵越慢，产酸越多。另外，生料酒本来也很容易产酸，没有蒸煮带来杂菌的机会也会增加。
（图片来源网络，侵删）
自酿白酒高粱糖化20小时后，有点儿酸馊，怎么办？
酿酒过20小时后酒液口感发酸馊，这说明酒液没有沉淀发酵好，需要将酒液存放于阴凉处，再放置2-3周再尝，这样酒液酸馊味就会轻一些，如果放更长时间算馊味会随着时间推移慢慢淡去变没的
这个不好判断，因为不知道你是用啥子工艺。
大概有几个可能：
（图片来源网络，侵删）
1.感染杂菌，卫生没搞好。
2.糖化温度过高。
3.曲药备感染了。
4.用药量不准。
希望能帮上你！祝你万顺！！
到此，以上就是小编对于高粱酿酒有酸的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒有酸的3点解答对大家有用。
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