土窖酿酒工艺,土窖酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于土窖酿酒工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍土窖酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 白水杜康经典20酿造方法？
2. 枣杠子酒做法？

白水杜康经典20酿造方法？

白水杜康是中国的一种传统白酒，以陕西省白水县出产的为最佳。以下是白水杜康经典20的酿造方法：

1. 原料准备：选用高粱、小麦、大米等谷物为原料，并加入适量的泉水。

2. 磨浆：将谷物浸泡后，用石磨磨成细浆。

3. 发酵：将磨好的浆放入发酵池中，加入酵母，进行发酵。

4. 蒸馏：将发酵好的酒糟加入蒸馏锅中蒸馏，得到白酒原液。

5. 储存：将白酒原液贮存于陶罐或橡木桶中，进行陈放和储存。

6. 调配：将储存好的不同年份的白酒原液按照一定比例进行调配，使其口感更加协调和醇厚。

7. 瓶装：将调配好的白酒进行瓶装，并进行质量检测和包装。

以上是白水杜康经典20的酿造方法，其中最为关键的是发酵和陈放环节，这两个环节对于白酒的质量和口感有着至关重要的影响。

枣杠子酒做法？

枣杠子酒选料一般会选取在红枣全部成熟以前落到地上或者是成熟以后落到地上，及因自身或天气原因坏掉的浆枣，经粉碎机粉碎后再同谷糠、稻糠等一同拌和成枣泥状，然后放到提前挖好的土窖中封存发酵。土窖一般会选择在向阳背风、土质细腻、地下水源甘甜利口的厚白土层的地方。因为窖坑位置、土质的选择，以及发酵时间和发酵火候的把握，对最终出酒的品质影响最大。枣杠子酒之所以好喝，与陈年老窖的关系密切，因为在陈年老窖中，富含大量有利于枣泥糖分转化成酒精的有益微生物和土层矿物质。

从装窖到发酵、蒸馏，这最后的三道工序是至关重要的，蒸馏以土坯或砖石盘灶，灶上放锅，锅里放水，锅上放密封蒸屉，蒸屉内放酒糟，蒸屉上再放尖底大凹，凹底接引酒器，凹里放凉水的土制办法，经过高温蒸馏后方可提取枣酒。

烧成后的枣酒一般要经过经验丰富的老烧工进行人工勾兑后才能饮用。一般情况下，酒精含量五十度，被称之为“圆花酒”，而酒精含量超过五十度后，则按兑水比例多少区分为一分水、二分水、三分水。兑水越多，则酒精含量越高，枣酒品质越好。

枣杠子酒储藏一般选取釉质紧密、不漏酒、不渗酒的粗瓷坛罐，最好是密封储存，能长时间埋藏地下为最佳。可直接冷饮，亦可温水热饮。

枣杠子酒传承千年酿酒文化，揭开陈年枣酒酿造工艺的神秘面纱。如果有幸饮用到历经数十年埋藏后的枣杠子酒，你会感受到真正的入口甘绵、醇香四溢，酒香浓郁、颊齿留香的醉人。如果陈年枣酒埋藏超过二十年以上的，还能达到粘稠拉丝、注流无声的程度，用这样的美酒招待亲朋、贵宾真是太有面子了，即便是与名酒相比，也是有过之而无不及。

枣杠子酒做法

用料：大枣500克，米酒4瓶310ML的，黄冰糖2斤

制作方法

1.先将大枣洗净，晾干(据说最好用开水烫一下，我没烫)

2.广口泡酒瓶洗净，再倒进一点米酒消毒

3.把晾干的大枣慢慢地倒入广口泡酒瓶，再加入黄冰糖，接着倒入米酒，刚好装到8分满的样子，留一些余地好让大枣出酒

4.密封泡酒瓶，放到干燥阴凉处.最好贴上标签，注明日期.耐心的等待

5.大枣酒的最佳品赏期:3个月(90天左右)，泡至一年以上的就是极品了

枣木杠酒的酿造工艺***用保守的制曲复式发酵法，次要分为五步：

　　步，泡枣。将枣倒入泡枣池中，加水泡一宿工夫。第二步，粉碎。用粉碎机把泡好的枣粉碎。

　　第三步，发酵。将粉碎后的红枣加红糖和谷糠、麦糠或其它糠，再加水搅拌，加水的多少根据经历把握。将搅拌好的原料放入长3米、宽1.1米、深2.5米的大坑中发酵。发酵工夫根据经历把握，普通工夫为秋天8-9天，冬天半月左右。

　　第四步，蒸馏。将发酵好的熟料放入锭中，熟料上放鏊(一种冷却安装)，鏊中放凉水，在锭下用锅炉加热，熟料中的酒蒸气下降遇鏊冷却成液体，即是枣木杠酒，酒从导出管中流出。

　　第五步，兑花。检验酒的度数。

到此，以上就是小编对于土窖酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于土窖酿酒工艺的2点解答对大家有用。

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