传统酿酒三甄工艺,传统酿酒三甄工艺流程
gkctvgttk时间2024-04-14 04:23:16分类酿酒工艺浏览32
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统酿酒三甄工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统酿酒三甄工艺的解答，让我们一起看看吧。
酿酒九蒸九煮工艺流程？
***用总投料量的一半，经润粮后下沙
整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。
第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。

第二次蒸煮 混蒸糙沙
一次酒的上甑手法？
上甑是酿酒过程中的一个关键步骤，它是一个技术性的操作。具体来说，上甑的过程如下：首先在甑桶中的箅子上撒一层稻壳，然后打开蒸汽阀门，等蒸汽上来后，开始往甑桶里铺撒发酵好的酒醅。需要注意的是，酒醅需要一层一层地撒上去，每撒一层后会把蒸汽给压住，过一会儿蒸汽又会冒出来，这时就需要继续铺撒酒醅。总的来说，要做到“见汽就撒”和“缓气加料”。
此外，对于不同类型的白酒，上甑的方法也有所不同。例如，酱香型白酒在上甑时需要严格遵循六字秘诀：打糟、拌粮、上料、蒸粮，见汽上甑，缓气加料；而浓香型大曲酒的上甑操作则包括润粮、拌糟、上甑、蒸酒、蒸面糟、蒸红糟和蒸粮七个步骤。
一酒的上甑手法，概括为“三先四后”。 “三先”即先堆、先泼、先淋。 “四后”即后实、后拍、后扣、后检查。
先堆：指先用铲子将酒糟堆成子堆，再用酒铲将辅料（糟渣） 均匀地撤在酒醅上。
先泼：指将酒醅泼洒在已堆好的酒槽内，温度以手能伸入醅内不觉得烫为宜。
先淋：指将酒醅淋洒在已堆好的酒槽内，淋酒厚度约7-8厘米。
后实：指将淋过的酒醅实实地踩实，以避免蒸汽上升时虚松或产生汽孔。
后拍：指将酒醅拍平、拍紧、拍实。
后扣：指将酒槽旁边的酒醅向中间扣平。
后检查：指检查酒醅是否已经踩实、扣平，是否有虚松或汽孔。
九蒸九酿酿酒法？
答：第一次蒸煮 清蒸下沙
***用总投料量的一半，经润粮后下沙
整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。
第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。

第二次蒸煮 混蒸糙沙
到此，以上就是小编对于传统酿酒三甄工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统酿酒三甄工艺的3点解答对大家有用。
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