酿酒工艺方案范本大全,酿酒工艺方案范本大全最新

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺方案范本大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺方案范本大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒标准执行规范？
2. 五粮烧酒的做法和配方？
3. 怎样酿白酒出酒率会比较高？
4. 怎样才能提高酿酒度？

酿酒标准执行规范？

酿酒标准:1酿酒前所有谷物细料的筛选，要选标准上等谷物，将变质发霉的取除，这样酿的洒干净无杂质口感正

2酿洒时严格尊守配方比例不可以降低成本来谋去暴力

3酿酒工艺和程序要严格执行，例入发酵天数，发酵温度，发酵期洒的状态，蒸馏次数，提纯度数等

4对特殊类型洒的酿造，如香槟要特别注意后期转瓶，换塞，填充的管理

5出洒时酿酒设备及装洒器的合理卫生杀菌工艺，以勉污染影响酒的品质

一、我国白酒执行标准：GBT10781－2006是固态法白酒的执行标准，是***用纯粹粮食为内原料，用曲经固态发酵生容产的酒，也就是老百姓常说的好酒。

GBT20822－2007是固液结合法白酒的执行标准，即白酒中有一部是酒精酒，一部分是粮食酒。GBT20821－2007是纯酒精酒的执行标准。

二、勾兑型白酒执行，GB/T20822，GB/T20821标准。

五粮烧酒的做法和配方？

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

五粮：高粱、玉米、糯米、大米、小麦

原料配比：高粱36%+玉米8%+大米22%+小麦16%+糯米18%。

要求：原料无霉变、无虫蛀、无异味，无杂质、无污染、没有农药残留的原料。

高粱：红高粱（高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差）

玉米：***玉米

怎样酿白酒出酒率会比较高？

单纯追求出酒率，这样的酒不可能是好酒。

简单来说，玉米出酒率应该是最高的，因为很多生产酒精的厂都使用玉米做原料，从这点来说还是玉米出酒率高且价格便宜。

但是懂行的都不会喝玉米酒的，你看这几大名酒里面可以说几乎都不用玉米。

但是白酒经过了几千年的验证，有很多理由证明高粱才是酿酒的最理想原料。

酒曲也很重要，优质酒曲***用大麦、豌豆和小麦制曲，经高温发酵而成。

另外，发酵时间的长短也影响到出酒率和酒的品质。理论上来说，发酵期越长酒就越好，但是相对来说出酒率就会降低。并且也不是时间越长超过了一定期限，那有可能一滴酒都没啦。按照浓香型的工艺，发酵期不能低于两个月，也不可以超过一年。

入池的温度和酸度，这些属于专业技术活，估计各位也没心思看。

想要酿的酒酒精度数高，有些困难，一般10度就已经很高了，想要酒精度数高就得浓缩，说白了就是提纯，高度数的酒都是提纯出来的。

但是酒精还易挥发，高温浓缩方法不太可行，得低温真空浓缩比较好。这样的话对设备还有要求，自己做的话可行性不太高。

怎样才能提高酿酒度？

要提高酿酒度，首先要注意酿造过程中的温度和湿度，控制好麦芽的发芽过程，保证麦芽的品质。

其次，在选用酵母菌的时候要选择高效率、高适应性、高耐受性的酵母菌，同时要注意合理的酵母添加量和酵母发酵的时间。

此外，还可以通过不同的发酵方式和酿造工艺来提高酿酒度，比如使用高压发酵或者温度控制发酵等方法。最重要的是要有耐心和经验，并对酿造过程进行不断的改进和调整。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺方案范本大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺方案范本大全的4点解答对大家有用。

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