酿酒窖泥晾晒工艺,酿酒窖泥晾晒工艺流程图

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒窖泥晾晒工艺的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒窖泥晾晒工艺的解答,让我们一起看看吧。
新窖泥需要晒干吗?
不需要
制窖泥方法
s1:选料:选取干燥的未做处理过的黄粘土,确保选取的黄粘土不掺杂沙石等杂物,并且无异味、无污染。
s2:取材:选取红曲酯化霉、硫酸镁、磷酸二氢钾、乙酸钠、酒糟、酒尾、甲烷菌液、骨粉、尿素、豆粕、大曲粉为原料。
s3:加工黄粘土:对选取出的黄粘土进行加热处理,加热时间为1-2h,使黄粘土均匀受热,同时将加热完成的黄粘土添加至搅拌机构中,对黄粘土搅拌粉碎,并进行杀菌处理。
s4:混合原料:按照比例份量选取原料,将选取的原料进行粉碎混合处理,使原料充分且均匀的混合,并将步骤三得到黄粘土添加至混合原料内部,制成新窖泥。
s5:晾晒:将新窖泥进行晾晒2-3h,确保新窖泥的柔韧性,并对晾晒的新窖泥进行翻拌。
s6:取出老窖泥:先将窖底内部的老窖泥取出,将混合完成的新窖泥摊铺于窖底后,同时在新窖泥表面添加黄水发酵液和己酸菌活化液。
s7:摊铺:将取出的原窖底的老窖泥均匀的摊平在新窖泥上表面,同时进行密封处理。
s8:发酵:将泥入池,密封发酵一个月以上即为成熟窖泥,随后进行搭窖使用。
泸州老窖的制作方法?
s1:选料:选取干燥的未做处理过的黄粘土,确保选取的黄粘土不掺杂沙石等杂物,并且无异味、无污染。
s2:取材:选取红曲酯化霉、硫酸镁、磷酸二氢钾、乙酸钠、酒糟、酒尾、甲烷菌液、骨粉、尿素、豆粕、大曲粉为原料。
s3:加工黄粘土:对选取出的黄粘土进行加热处理,加热时间为1-2h,使黄粘土均匀受热,同时将加热完成的黄粘土添加至搅拌机构中,对黄粘土搅拌粉碎,并进行杀菌处理。
s4:混合原料:按照比例份量选取原料,将选取的原料进行粉碎混合处理,使原料充分且均匀的混合,并将步骤三得到黄粘土添加至混合原料内部,制成新窖泥。
s5:晾晒:将新窖泥进行晾晒2-3h,确保新窖泥的柔韧性,并对晾晒的新窖泥进行翻拌。
怎么蒸酒才正宗?
蒸酒技术方法:
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
4、冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5、拌醅。固态发酵麸曲白酒,是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水浆,控制入池时醅的水分含量为58~62%。
6、发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃,入窖的醅料既不能压得紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。
7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
到此,以上就是小编对于酿酒窖泥晾晒工艺的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒窖泥晾晒工艺的3点解答对大家有用。
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