酿酒工艺制曲麸曲,酿酒麸曲的制作工艺

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺制曲麸曲的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺制曲麸曲的解答，让我们一起看看吧。

1. 麸曲是用什么做的？
2. 什么是麸曲粹沙？
3. 麸曲酱香白酒有什么特点？
4. 同是酱香酒大曲和麸曲有什么不同？

麸曲是用什么做的？

麸曲是***用纯种霉菌菌种， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。

中文名

麸曲

原料

麸皮

作用

糖化作用

主要方法

盒子曲法；帘子曲法；通风制曲法

什么是麸曲粹沙？

麦麸谷碎沙法是指使用的酒曲是麸曲。麸曲碎沙，这是现代才发展起来的，通过生物工程技术分离、纯化、培养中的主要酿酒微生物，然后将纯种微生物接种到以麸皮为原料的培养物中，制成酿造的酒曲。

麸曲碎沙法具有曲调时间短、发酵时间短、出酒率高的特点。但是与大曲酱香法相比，酒质还是有差异的。

麸曲酱香白酒有什么特点？

说到麸曲酱香型白酒，其是用麸皮接种制曲而酿成的酱香型白酒。麸曲酱香酒酿酒成本低、出酒率高、效率快，这些不仅仅是酒曲的原因，还跟其用粮、发酵时间等因素有关。

麸曲酱香酒酿造高粱需要破碎，从某一方面，麸曲酱香酒也是碎沙酒，当然碎沙酒并非都是麸曲酱香酒，其还有别的风格展现。而这也正是麸曲酱香酒香气不够细腻、典雅，口感偏柔醇，不够丰富的原因。

因为粮食破碎，因此麸曲酱香酒酿造并非一年一个生产周期，其基本属于循环酿造。麸曲酱香酒发酵时间不够长，黔派麸曲酱香酒每次发酵时间约为21天，相比之下，北方酒厂因为气候环境较冷，发酵时间在冬季会延长至30天以上，也正是因为如此，有些北方麸曲酱酒带点绵厚的感觉

同是酱香酒大曲和麸曲有什么不同？

酱香型白酒从生产工艺所用酒曲的不同，可以分为大曲酱香法和麸曲酱香法。

大曲酱香和麸曲酱香有什么区别呢？

大曲酱香法所用的酒曲一般是由小麦制成的大曲。一般现代蒸馏白酒如果想提高酒质，最好是选用优质小麦制成的大区。

大曲酱香酒的酿造流程：

到此，以上就是小编对于酿酒工艺制曲麸曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺制曲麸曲的4点解答对大家有用。

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