酿酒葡萄香水配方表格图,酿酒葡萄香水配方表格图片
gkctvgttk时间2024-04-14 19:27:34分类酿酒配方浏览41
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葡萄香精的生产工艺？
通常包括以下步骤：
原材料准备：选择合适的化学物质作为葡萄香精的基础成分，这些成分可能包括各种香料、挥发性化合物和溶剂。
配方设计：根据目标香气特征，精心设计葡萄香精的配方。这涉及选择和配比不同的原材料，以达到所需的香气效果。
混合与调配：将选定的原材料按照配方要求进行精确称量和混合。可能需要使用专业的设备和技术来确保混合均匀。
反应与加工：在某些情况下，可能需要进行化学反应或加工步骤，以改变原材料的性质或增强香气。
质量控制：进行严格的质量控制测试，包括香气评估、化学分析和稳定性测试，以确保葡萄香精符合相关标准和规格。
包装与储存：将制成的葡萄香精进行适当的包装，以保护其质量和香气稳定性。储存时需要注意避免温度、湿度和光照等因素对香精的影响。
需要注意的是，香精的生产工艺可能因厂家和具体产品而有所不同。此外，生产香精需要遵循相关的法规和标准，确保安全和合法性。如果你对具体的葡萄香精生产过程感兴趣，建议咨询专业的香精制造商或相关行业专家，他们能够提供更详细和准确的信息。同时，在使用香精时，也应遵循安全使用指南，并根据产品说明进行正确的应用。
工艺流程：
原料→洗涤→压碎除梗→加热→榨汁→过滤→添加果胶酶、蜂蜜→静置→澄清→离心分离→过滤→调整糖酸比→杀菌→灌装→成品。
配方：
葡萄原汁30%;砂糖9.5%;酒石酸0.2%;
天然香精0.02%葡萄香精0.025%;胭脂红适量。
操作要点：
(1)原料处理：选择玫瑰香、龙眼等葡萄品种。先用清水浸泡，再用0.03%KMnO4溶液浸泡2-3min，然后反复冲洗干净;
(2)压碎、除梗：因果梗、果皮含有单宁较多，故要除去，以防褐变和影响风味;
(3)加热软化：为了使红葡萄色素溶于汁液中，一般进行压榨。热压榨温度65-75ºC;
(4)榨汁：加热软化后的葡萄汁取出粗滤、取汁，滤渣再榨汁;
(5)澄清：果汁的成分特性和酶制剂的特性对澄清非常重要。酶制剂的最适PH值为3.5-4.0。最适温度为40-43ºC，果胶酶用量0.01-0.05%，蜂蜜用量10-14%，在40-45ºC下处理4-12min。
(6)过滤：***用板式压滤机进行过滤，以硅藻土为助滤剂，用量约为0.5-1%;
(7)除酒石：方法有两种。一是分解葡萄汁中的果胶酶，解除果胶的保护，使酒石在冷藏过程中结晶析出;二是使用离子交换树脂使钾离子与氢或钠离子交换，成为酒石或其他钠盐。以抑制酒石的析出。但最简便的方法是冷冻和浓缩：将盛装葡萄汁的容器放在-18ºC的装置中冷冻，冷冻期4-7天，再解冻并完全澄清后，用虹吸法将上层的清液吸出;
(8)调整酸度：将除去酒石的果汁进行最后过滤，并加入芳香成分回收液，把糖度调到55ºBX。
(9)杀菌、罐装和冷却;***用管式或片式热交换器，将果汁进行90ºC、30S的杀菌后，迅速冷却到会85ºC。装入大罐中，经脱气加盖密封倒置2min ，最后冷却到30ºC以下保存备用。
成品要求：
(1)果汁红褐透明，有如红葡萄酒的美色，无严重褐变和混浊;
(2)成品具有葡萄原汁的清香和酸甜风味，无其它异味;
(3)外观：汁液透明清澈，无外来可见杂质。
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