高粱酿酒是什么变化,高粱酿酒是什么变化?

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒是什么变化的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒是什么变化的解答，让我们一起看看吧。

1. 用高粱酿酒为什么是化学变化？
2. 高粱去壳以后还能酿酒吗？

用高粱酿酒为什么是化学变化？

当然是是化学变化了。

粮食酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第二步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。

白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高达60度以上。直接将粮食（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲。

高粱去壳以后还能酿酒吗？

能，要去壳。

但高粱发酵不去皮的好。

高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。

若是传统工艺，需要将其煮开花，若是新工艺，则需要将它粉碎到40目以下。高粱去皮便于原料粉碎与蒸煮。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒是什么变化的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒是什么变化的2点解答对大家有用。

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