国内酿酒工艺标准低下,国内酿酒工艺标准低下的原因
gkctvgttk时间2024-04-15 01:10:25分类酿酒工艺浏览80
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于国内酿酒工艺标准低下的问题，于是小编就整理了3个相关介绍国内酿酒工艺标准低下的解答，让我们一起看看吧。
为什么籼米蒸烂了，出酒率低？
毫无疑问，生料酒曲的质量，是出酒率高低的关健。质量好的生料酒曲，能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精，出酒率自然就高。更深一层次说，质量好的生料酒曲，不仅能水解原料中的支链淀粉，还能水解原料中的直链淀粉，甚至还能将原料中的纤维素水解并发酵成为酒精。
2、
酿酒原料淀粉和糖份的含量
毫无疑问，酿酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大米的淀粉含量为74%，玉米的淀粉含量为62%，自然***用大米酿酒，其出酒率当然就比玉米的出酒率高。
但是，大米是粳米还是籼米，玉米是黄玉米还是白玉米；是早稻还是晚稻都有区别，都会影响到出酒率。还有，大米是老米还是新米，是碎米还是颗饱满者，对出酒率也有一定的影响，更不需说霉的病的原料了。
3、原料发酵不完全彻底
酿酒原料发酵不完全彻底，是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖，糖没完全发酵为酒精，其残余淀粉、残余糖还很多。酿酒原料发酵不完全彻底，有很多因素影响和制约，下面还将论及这里即不多述。酿酒原料发酵不完全彻底，不仅直接影响到出酒率，而且在蒸馏时还会造成焦锅、煳锅和淤锅现象，这些现象一旦产生，不仅是出酒率问题而是废品问题。
4、原料在发酵时由于密封不严而产酸
在发酵时由于密封不严，外界空气大量进入发酵容器，同时空气中的杂菌也随之进入。尤其是从空气中进入发酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸败。众人皆知，发酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的营养。醋酸菌吸收酒精营养后大量繁殖从而使酒变为醋。酸败的发酵醪液不但出酒率不高，而且其酒质也很差。
糯米蒸烂了，出酒率低的原因可能是因为糯米没有蒸熟或者蒸过头了。如果糯米太黏太烂，而且挖不出洞来，可能意味着糯米没有蒸熟或者蒸过头了。这种糯米不能用来酿米酒，因为它的淀粉没有完全转化为糖分，会影响米酒的口感和品质 。
酿酒度数低什么原因？
酿酒度数低原因如下
以白酒为例，酒度低，是由于蒸馏时候加入的酒尾多，蒸馏白酒前面酒度高，后面酒度开始下降，直到酒度为0，蒸馏白酒过程中，酒度达到30度左右就不再回收了，这时候的白酒进行收集回蒸，这样做可以使白酒中高级酯、高级醇得到控制，同时酒度可以达到65度左右。
其实在酿酒时出现酒度低、酒尾长、出酒率低现象的原因，发酵室温度低于15度时、发酵池温度高于40度时、发酵容器被污染消毒洗时、水的碱性大时都会造成以上现象。
拓展资料:
酿酒利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。
汾酒出品率低的原因？
汾酒属于大曲清香型白酒，它可以说是中国历史最悠久的白酒，“天下白酒出汾酒”，无论是酱香型或浓香型白酒，在酿造工艺上有相当一部分都是脱胎于汾酒的。
汾酒素以入口醇绵、甘甜，饮后余香、回味悠长的特点闻名于世，其***用的是大曲发酵，大曲原料为大麦和豌豆，成本比较高。制作好的酒曲比一般的小曲大得多，跟砖头差不大，所以才被叫做“大曲”。
大曲清香型白酒工艺要求高，用的高粱和酒曲最多，出酒率低，生产周期也相对较长。可见，汾酒无论是投入的酿酒原料，还是人工和时间成本都要高许多。
到此，以上就是小编对于国内酿酒工艺标准低下的问题就介绍到这了，希望介绍关于国内酿酒工艺标准低下的3点解答对大家有用。
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