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国内酿酒工艺标准低下,国内酿酒工艺标准低下的原因

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-04-15 01:10:25分类酿酒工艺浏览76
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于国内酿酒工艺标准低下的问题,于是小编就整理了3个相关介绍国内酿酒工艺标准低下的解答,让我们一起看看吧。为什么籼米蒸烂了,出酒率低?酿酒度数低什么原因?汾酒出品率低的原因?为什么籼米蒸烂了,出酒率低?1、生料酒曲的质量毫无疑问,生料酒曲的质量,是出酒率高低的关健……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于国内酿酒工艺标准低下的问题,于是小编就整理了3个相关介绍国内酿酒工艺标准低下的解答,让我们一起看看吧。

  1. 为什么籼米蒸烂了,出酒率低?
  2. 酿酒度数低什么原因?
  3. 汾酒出品率低的原因?

为什么籼米蒸烂了,出酒率低?

1、生料酒曲质量

毫无疑问,生料酒曲的质量,是出酒率高低的关健。质量好的生料酒曲,能将原料内的淀粉和糖全部发酵酒精,出酒率自然就高。更深一层次说,质量好的生料酒曲,不仅能水解原料中的支链淀粉,还能水解原料中的直链淀粉,甚至还能将原料中的纤维素水解并发酵成为酒精。

国内酿酒工艺标准低下,国内酿酒工艺标准低下的原因
(图片来源网络,侵删)

2、

酿酒原料淀粉和糖份的含量

毫无疑问,酿酒原料的淀粉和糖份含量高者,其出酒率自然就高,例如大米的淀粉含量为74%,玉米的淀粉含量为62%,自然***用大米酿酒,其出酒率当然就比玉米的出酒率高。

国内酿酒工艺标准低下,国内酿酒工艺标准低下的原因
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但是,大米是粳米还是籼米,玉米是黄玉米还是白玉米;是早稻还是晚稻都有区别,都会影响到出酒率。还有,大米是老米还是新米,是碎米还是颗饱满者,对出酒率也有一定的影响,更不需说霉的病的原料了。

3、原料发酵不完全彻底

酿酒原料发酵不完全彻底,是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖,糖没完全发酵为酒精,其残余淀粉、残余糖还很多。酿酒原料发酵不完全彻底,有很多因素影响和制约,下面还将论及这里即不多述。酿酒原料发酵不完全彻底,不仅直接影响到出酒率,而且在蒸馏时还会造成焦锅、煳锅和淤锅现象,这些现象一旦产生,不仅是出酒率问题而是废品问题。

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4、原料在发酵时由于密封不严而产酸

在发酵时由于密封不严,外界空气大量进入发酵容器,同时空气中的杂菌也随之进入。尤其是从空气中进入发酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸败。众人皆知,发酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的营养。醋酸菌吸收酒精营养后大量繁殖从而使酒变为醋。酸败的发酵醪液不但出酒率不高,而且其酒质也很差。

糯米蒸烂了,出酒率低的原因可能是因为糯米没有蒸熟或者蒸过头了。如果糯米太黏太烂,而且挖不出洞来,可能意味着糯米没有蒸熟或者蒸过头了。这种糯米不能用来酿米酒,因为它的淀粉没有完全转化为糖分,会影响米酒的口感和品质 。

酿酒度数什么原因?

酿酒度数低原因如下

白酒为例,酒度低,是由于蒸馏时候加入的酒尾多,蒸馏白酒前面酒度高,后面酒度开始下降,直到酒度为0,蒸馏白酒过程中,酒度达到30度左右就不再回收了,这时候的白酒进行收集回蒸,这样做可以使白酒中高级酯、高级醇得到控制,同时酒度可以达到65度左右。

其实在酿酒时出现酒度低、酒尾长、出酒率低现象的原因,发酵室温度低于15度时、发酵池温度高于40度时、发酵容器被污染消毒洗时、水的碱性大时都会造成以上现象。

拓展资料:

酿酒利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业,而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。国内学者普遍认为,龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改进。

汾酒出品率低的原因?

汾酒属于大曲香型白酒,它可以说是中国历史最悠久的白酒,“天下白酒出汾酒”,无论是酱香型浓香型白酒,在酿造工艺上有相当一部分都是脱胎于汾酒的。

汾酒素以入口醇绵、甘甜,饮后余香、回味悠长的特点闻名于世,其***用的是大曲发酵,大曲原料为大麦豌豆成本比较高。制作好的酒曲比一般小曲大得多,跟砖头差不大,所以才被叫做“大曲”。

大曲清香型白酒工艺要求高,用的高粱和酒曲最多,出酒率低,生产周期也相对较长。可见,汾酒无论是投入的酿酒原料,还是人工和时间成本都要高许多。

到此,以上就是小编对于国内酿酒工艺标准低下的问题就介绍到这了,希望介绍关于国内酿酒工艺标准低下的3点解答对大家有用。

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