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酿酒白酒工艺流程,酿酒白酒工艺流程图

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-04-15 01:15:53分类酿酒工艺浏览90
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒白酒工艺流程的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒白酒工艺流程的解答,让我们一起看看吧。生产白酒需要哪些原材料?白酒的酿造过程是怎样的?白酒糖化的正确方法?酒的发酵过程?生产白酒需要哪些原材料?白酒的酿造过程是怎样的?白酒是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒白酒工艺流程的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒白酒工艺流程的解答,让我们一起看看吧。

  1. 生产白酒需要哪些原材料?白酒的酿造过程是怎样的?
  2. 白酒糖化的正确方法?
  3. 酒的发酵过程?

生产白酒需要哪些原材料?白酒的酿造过程是怎样的?

白酒是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。

因为选择原料不同,酿造出来的酒可以分为三类,一类是粮食酒、还有一类是薯类酒以及其他酒。酿造粮食酒的材料一般会选择高粱玉米小麦大米糯米豌豆大麦小米绿豆等。不过常用的粮食只有五种,有高粱、玉米、小麦、大米及糯米,这些酿造白酒的原料在白酒中扮演着重要的角色,体现了不同的白酒。

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(图片来源网络,侵删)

倒一小杯白酒在杯子里,这时候你会闻到粮食的味道,这种味道是因为高粱在发酵的过程中有起香的作用,抿一小口在口中,这时候你会感觉到丝丝甜意,就像我们平时吃甜玉米的时候一样,白酒中的这种甜味就是我们酿造白酒的原料之一玉米所带来的;当白酒充满整个口腔的时候,你会感觉到一种辛辣酸涩的层次感,这是小麦起到的作用;当你把白酒咽入喉咙,你会感激到没有辛辣感,而且也不会有***的感觉,这主要是因为酿造白酒的原料糯米起到的作用,当你在回味白酒的爽净的时候,便是大米起到了很好的作用。

薯类主要有红薯、木薯及马铃薯,用这些酿造出来的酒被称为“瓜干酒”,这种酒比较辛辣,人们还给它起了个外号叫做“一口蒙”,一口瓜干酒下去当场就蒙圈。如今人们的粮食比较充裕,都很少用薯类物质酿造酒,所以瓜干酒也淡出了我们的视线,不过目前还很流行马铃薯酿造的酒,比如“伏特加”。

其他类酿造酒的原料有甘蔗、甜菜等,用这些原料酿出来的酒很多都是烈酒,学名“朗姆酒”。这种酒喝到口中就像是火焰一样灼伤人的五脏六腑,是加勒比海盗们的醉爱,朗姆酒除了直接饮用之外,很多人还将其用来调制鸡尾酒或者是糕点、冰激凌的调味

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(图片来源网络,侵删)

白酒糖化的正确方法

糖化的操作方法

每个地方的操作方法可能会有差异,在这里讲到的是比较常见的糖化的操作方法。

一、粮食出甑

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(图片来源网络,侵删)

粮食蒸好以后出甑之前要把晾堂打扫干净(有摊席的铺好摊席),在底层撒上少量的熟糠,这里要注意不能用生糠(生糠杂味大,会影响后面的酒质)。然后将蒸熟的粮食均匀的倒在摊席上,厚度控制在6-7厘米左右,尽量不要超过10厘米,过厚会影响降温的速度及后面下曲的均匀性。

入箱糖化

二、下曲请注意:下曲温度控制在30~33度,做箱培菌的温度控制在30度左右。

工艺控制要点:

1、粮食冷却过程时间不要过长,过长容易使粮食表面过度失水,不利于发酵;

2、下曲的温度随季节变化而调整,天凉时下曲温度高,天热下曲温度低。

三、糖化

白酒糖化过程是酿造基础阶段,大多数富含淀粉的酿酒原料都需要通过糖化作用转化为可发酵性糖,酿酒才能进行下去。

但不是白酒糖化好了才发酵,而是边糖化边发酵,即固态纯粮发酿造酵工艺属双边发酵,糖化与发酵同时进行,而且糖化与发酵速率要配合得恰当。

酒酿造过程中糖化力小了会导致酵母发酵底物浓度不够;糖化力过大也不好,否则可发酵性糖积累过多,酵母菌来不及使用,会给其它有害菌生长创造条件,生成其它物质,降低出酒率。

酒的发酵过程?

1,浸泡粮食24小时。

2,把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑。

3,把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水,镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒。

4,把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸,水缸内加入少量的干净水,加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多。

5,然后就等发酵即可。固态发酵,顾名思义,是在固态的情况下,完成糖化和酒精发酵的过程。首先要将预发酵的粮食蒸熟,然后按比例掺入糖化曲,待粮食完全糖化后,再加入酒曲,经过半密封发酵后,进行蒸馏。这就是固态发酵工艺的酿酒流程。 

到此,以上就是小编对于酿酒白酒工艺流程的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒白酒工艺流程的3点解答对大家有用。

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